【冷麵救食欲】點涼麵像點刨冰　自家製麵的涼風庵

整間店總共只有8個位子，「涼風庵」小小的空間裡，居然還闢一間製麵室，每天從和麵、揉麵開始。混合了澳洲與日本2種麵粉，再揉入沖繩的海鹽，裁切的寬度比起一般拉麵更粗，麵條再過冷水後特別Q彈。對麵條極度講究來自老闆鷹峰涼一的堅持，不諳中文，但操著一口流利台語的他，台灣出生，發跡自日本東京高田馬場，7年前來台展店，總共開了鹽味、醬油、豚骨等不同風格的拉麵店，麵條自製，全都得排隊。

講起台灣的涼麵，他很有意見。「恁的涼麵，攏嘸涼！」台灣氣候炎熱，卻找不到一家真正透新涼的涼麵，自家製麵的更是鳳毛麟角，「涼風庵」是他的新實驗，今年2月開幕。「一般在日本拉麵店，10家只有2家會做涼麵，他們用的多半是中華涼麵，但我是日本拉麵店的老闆，所以我用烏龍麵的作法，用手打的方式來做涼麵，不但Q，還可以吃到麵粉本身的香氣。」鷹峰涼一說。

這裡的醬汁分成微辣的九鬼胡麻醬與酸甜清爽的和風醬，和風醬汁加入了柳橙汁、柚子皮等增添果實清香。你可以選擇看板上有的基本款，或是再選完基底和肉類後，加價選料，創造自家流的涼麵。這個有趣的點子來自老闆吃刨冰時的靈感，「台灣人很愛自己選料，像冰店台上都有粉圓、紅豆、綠豆等一堆料讓人自己選，我就想不然這間店也讓客人自己選好了。」食材盤會不時更新正當令的蔬果，芒果、鳳梨、西瓜、蘋果等皆可入麵，增加清爽的特色。

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