對魚瞭若指掌，是因為黃重賢從小跟著爺爺到池塘、水庫釣魚，大學時開始瘋海釣，還把經驗寫進雜誌專欄，甚至集結成書，儘管開了餐廳，還是不時出船釣魚，運氣好，可以品嘗到他親手釣的魚。
紅魽三吃好豐富 生魚片、地中海沙拉、味噌火鍋
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秋冬之際，算是日本料理店的小月，因為不少人認為天冷不適合吃生魚料理，但愛吃海鮮的老饕，就知道這時魚貨正腴美。「鯤壽司日本料理」老闆黃重賢舉例，從現在到農曆年前，紅魽準備過冬，身上會囤積許多脂肪，吃起來特別甘甜，尤其是基隆、宜蘭外海捕撈的。
頭一次來，我就吃到他釣的紅魽，切成生魚片，粉嫩魚肉還帶著銀亮魚皮。「魚最美味的地方就在魚皮，因為有皮下脂肪，表面燙過再急速冷卻，會多了脆度。」黃重賢解釋。嘗來Q彈滑口，甜味會在喉間慢慢釋放。
第2種吃法「紅魽魚片火鍋」，可將薄切的紅魽，在昆布柴魚湯底中，輕涮3至5秒，口感變得軟嫩，蘸點果醋醬、綴些蘿蔔泥，滋味清甜。
融合義式作法的「紅魽地中海風沙拉」，是把魚片鋪在綜合生菜上，再淋滿用巴薩米可醋、迷迭香、紫蘇葉調成的醬汁，讓魚肉吃來爽口開胃，還有一抹紫蘇香氣收尾。
要搶在農曆2月前品嘗的還有「烤午魚頭」，由於這個時節午魚會靠近岸邊產卵，油花特別豐富，膠質豐厚的魚頭，用白味噌醬醃漬、酥烤後，甜香迷人，讓我想一人獨占它的美味。
鯤壽司日本料理
- 地址：台北市信義區忠孝東路五段31巷18弄11號
- 電話：02-2767-0098
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，週日公休。
- 刷卡：不可。收1成服務費。
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