日式板前吃西餐 Impromptu by Paul Lee揉雜美式熔爐文化料理

mm-logo會員專區美食旅遊
近期受到高度矚目的新餐廳「Impromptu by Paul Lee」,餐廳老闆兼主廚李皞(Paul Lee)會在有如日料餐廳的板前親自上菜,坐在板前用餐,可直接感受料理者的料理觀點及技藝。
近期受到高度矚目的新餐廳「Impromptu by Paul Lee」,餐廳老闆兼主廚李皞(Paul Lee)會在有如日料餐廳的板前親自上菜,坐在板前用餐,可直接感受料理者的料理觀點及技藝。
一間理想的餐廳,能讓人嘗到主廚使人驚呼的廚藝,還要啓動愉悅情緒的開關,提供周到和流暢的服務。如果你也在找一家可口、驚喜又有趣,還意圖使人敞開五感,從舌蕾到心裡都能享受美好飲食的餐廳,這系列報導的餐廳所展現的美味心機,你可以願者上鈎。
近期受到高度矚目的新餐廳「Impromptu by Paul Lee」,餐廳老闆兼主廚李皞(Paul Lee)在有如日料餐廳的板前親自上菜,他營造用餐氣氛有如店名般即興暢快,絕對保密的tasting menu直到用餐結束才會秀出,整個過程好似「沒帶攻略就出國旅行」,讓人在意想不到之處迎來驚喜。
10歲時的李皞(Paul Lee),跟著全家移民到美國洛杉磯生活,他有一群很「聯合國」的麻吉,「菲律賓人吃芒果會蘸蝦醬;美墨的朋友帶我吃墨西哥牛內臟街邊小吃;我們一群人混一起就吃韓國部隊鍋;越南媽媽煮的河粉是我吃過最美味的。」文化衝擊推著他的味蕾展開冒險旅程,卻也啓蒙他對飲食文化的興趣。
「IMPROMPTU 」延伸西餐主廚餐桌(Chef Table)概念,打造有如日料板前空間,全程關照客人用餐的感受。
文化揉雜的料理一道道上桌,就好像各國移民進到美國融爐,都是Paul 創作出摩登美式料理的養份,像是「澎湖牡蠣 椰奶 毛豆檸檬草 綠咖哩」西谷米吸浸魚露、綠咖哩,洋溢東南亞風情;「日本和牛 油封蛋黃 烤焦洋蔥汁」的濃醇蛋黃、壽喜燒醬浸潤和牛,是本格派日式料理;而用松針煙燻的茶油色鵝肉性感肥美,再配上一顆熱燙的手捏飯糰,追求香潤彈Q的米飯料理是由Paul身上的亞洲基因驅動的。
Paul原本活躍在美國餐飲圈,並曾任Le Cirque、PATINA等美國米其林一星餐廳行政主廚。但4年前他到法國再度受到歐洲飲食文化差異的衝擊,他在食材市集、露天餐廳吃到鴨肝、鵝肝時,體會到像這種被美國、亞洲視為的珍饈,其實是產地常見的抹醬;在海濱市場惹人垂涎的生蠔、海螯蝦,是布列塔尼海岸、諾曼地康卡爾一帶,由海水贈與的豐美食材。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?