台南人超狂 烏魚子當「棒棒糖」串著吃

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南部人豪邁烏魚子吃法,不切直接串半塊。
南部人豪邁烏魚子吃法,不切直接串半塊。
年節腳步近了,都說今年大家要發大財,想討個好吉利,辦年貨絕對不可少這款海裡烏金——烏魚子。到底除了切片吃,烏魚子還有哪些吃法呢?我們前進產地,並請料理達人傳授烏魚子最佳吃法,補補財庫和食神格。
我們來到台南的烏魚子加工廠,這方曬場一對對金黃豔橙的烏魚子躺在木板上日光浴,那方員工正卸下一簍簍的新鮮烏魚子,解凍、綁頭、鹽漬、脫鹽、整型加壓。
到底烏魚子野生好還是養殖好?老闆笑說,其實現在養殖技術高超,品質也很好,只是野生的因為在海裡運動較足,烏魚子的油脂較少,比較粒粒分明,而且有一種海水的甘韻。
不過最重要的,還是要看加工廠的技術,必須準確拿捏陽光的溫度、氣候,鹽漬的鹹度與加壓的力道。雖然還沒到過年,但今年天候不大好,對烏魚子這種需要靠天吃飯的實為嚴峻,即便如此,老闆依然堅持天然日曬。「烏魚子沒有什麼訣竅,也沒法速成,就是時間、風和太陽賦予它最完美的比例。」
烏魚子需要靠天吃飯,用自然天光日曬。

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