來自西班牙南部的雪莉酒是一種葡萄加烈酒，主要產於西班牙南部安達魯西亞區，使用Pedro Ximinez（簡稱PX）、Palomino、Moscatel三種白葡萄品種釀製。雪莉酒從中世紀開始就風靡英國，連英國女王伊莉莎白一世都沈醉其酒香，大文豪莎士比亞甚至稱它為「瓶中的西班牙日光」。葡萄酒作家林裕森《西班牙葡萄酒》一書提到，「在這個全西班牙最老式過時的地方，一杯清爽的Fino雪莉、一盤現切的伊比利生火腿、一段佛朗明哥的激昂哼唱，搭上一碗辛口沁涼的西班牙番茄冷湯，都讓人相信這是一塊遺世樂土。」
紹興酒的西班牙遠親 年菜用它打通關
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台灣人特別熱愛雪莉桶熟成的威士忌，喜歡酒液中一絲堅果、蜜餞的韻味。不過，對於真正的雪莉酒，反而興趣缺缺。其實雪莉酒搭餐好球帶之廣，令人意想不到。現在就把紅白酒擺一邊，為雪莉酒上訴！
香味像紹興 雪莉酒侍菜百搭
我們尋找樂土，來到新店一條小巷裡的餐酒館「Olí」，在這裡可以喝到多數台灣目前有進口的雪莉酒。「雪莉酒是台灣人不大懂的味道，有些酒款會覺得很像紹興，雖然它的香氣更複雜，但對於年輕人來說，就會產生距離感，像爸爸在喝的。」老闆黃宇棠（Dean）笑說。他分析，喜歡雪莉酒的族群通常除了喝葡萄酒，也愛喝烈酒，它的杏仁、榛果香特別能讓烈酒掛感到熟悉。「對於餐廳來說，葡萄酒遇到甜的、辣的就很容易出錯，但雪莉酒香氣不太會被餐破壞，尤其適合重口味的中菜。」Dean說。
雪莉酒莊最重要的，就是Solera系統。Solera系統是雪莉酒獨特的陳年、勾兌方式，最底層放最老的酒，每年從底層抽出三分之一的酒裝瓶，再用上一層次老的酒補滿，依此類推，雪莉酒因此綜合了各種年份的酒。其中，最年輕的種類就屬Fino，酵母（Flor）把酒裡的甘油都吃掉，因此口感特別清爽不甜。而這款酒非常重新鮮，最好在裝瓶一年內，冰涼飲用，搭配鹹酥類的炸物或海鮮尤其對味。
而在餐廳最暢銷的雪莉酒則是「小麻繩蔓莎尼雅雪莉酒La Guita Manzanilla」，唯有在莎盧卡爾（Sanlúcar）釀造的Fino可稱為Manzanilla，因為靠近海港的風土，比起Fino的口感更加清淡柔和，礦石、海潮鹹味與新鮮干貝搭配相得益彰。
Olí
- 地址：新北市新店區中興路三段220巷2號1樓
- 電話：02-2910-5887
- 營業時間：18：00～22：00，週六、日12：00～17：00、18：00～22：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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