火腿為餌引白酒上鉤　輕量級酒食相遇

綜合冷肉雖為紅肉，由於不再經過加熱，在餐酒搭配邏輯裡，配紅酒反而貌合神離。我來到「RÒU by T-HAM」，請侍酒師蕭希辰（David）解惑，究竟重口味的鹽漬肉，和什麼酒最速配？David緩緩說道：「冷肉不是既定印象中的紅肉，入口厚度輕盈，試想味蕾像一個翹翹板，酒、食在兩端，一邊放上輕量級紅肉，另一邊當屬白酒最合拍，最多搭到粉紅酒或輕盈感的紅酒。」

「西班牙Bellota等級36個月風乾伊比利生火腿」在我面前如花綻放，取一片入口，油脂上特有的結晶，釋放出濃郁脂香，David遞上一杯來自西班牙「克魯茲伯爵莊園未加烈FINO」說：「地酒搭地食，FINO搭西班牙生火腿最經典。」我把杯口湊近鼻尖，嗆出陳年紹興味，沒想到一喝反轉，中和油脂膩感、清洗味蕾不說，更在其中穿針引線，把唾液誘引出來，惹人齒頰生津，直想再來一片，經典CP美名當之無愧。

「碰上葡萄酒殺手『綠蘆筍』，拿出白蘇維濃就對了。」David在「西班牙Bellota等級伊比利梅花風乾肉腸搭綠蘆筍」上桌時這麼說，原來綠蘆筍裡的蘆筍酸對於葡萄酒搭配是一大考驗，幸好有白蘇維濃神救援，他用新世界紐西蘭「灰石酒莊橡木桶發酵白蘇維濃」解題，有別於不鏽鋼槽發酵，採用橡木桶發酵，口感圓潤，能突顯紅心芭樂以外的其他氣味，以「豐腴」通性連結翹翹板兩端酒食。

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