雖是老酒裝新瓶，卻是金門酒廠的殺手鐧，新官上任的金酒公司董事長李增財今天在兩款高年份新酒發表會上自豪地說，「時間是金酒最重要的武器，除非成立時間比我久，不然其他同業永遠無法追上。」他讚嘆：「高粱酒是活的東西，隨時都在演進，不像威士忌、白蘭地離開橡木桶就停止熟成，在中式白酒中是很特別的。」
22年的陳高啥味道？金門酒廠賣老讓同業追不上
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所謂好酒沉甕底，金門酒廠最近動作頻頻，去年推出8年、12年的「珍稀年份系列」不過癮，今年又祭出壓箱寶，以後輩酒廠望塵莫及的15年和22年重磅壓陣，要用歲月當作穩坐台灣中式白酒界一哥的權柄。
金門酒廠素以能醞釀出複雜多層次香氣的純糧固態工法自豪，選作高年份的原酒更是講究，一是只取蒸餾後擷頭去尾的「酒心酒」，二是需要漫長的時間，在恆溫恆濕的坑道中以透氣陶甕熟成，讓醇類與酯類、酮類等香氣物質徹底融合，褪去酒的辛氣與火氣，造就澄澈無雜味的清冽質地，香氣也隨歲月醇化成細膩優雅的陳香。
金酒這回找來具大陸「白酒國家評委」一、二級資格的品酒師，遍嘗庫存酒品，推出15、22年的超級陳年酒款，品酒師呂宜儒說，22年款因為「睡得太久」，香氣深沉內斂，需要更多時間去醒酒。
他教我一個便利口訣，「幾年的酒，就讓它醒幾分鐘，例如8年醒8分，12年醒12分，以此類推。」淺嘗一口這沈睡已久的佳釀，酒香初不甚顯，只覺綿潤中帶點酸爽，但隨著吞嚥時的體溫加熱，飽滿的陳香、窖香接踵而出，還帶有堅果、烏梅般的氣息，藏得很深，卻令人驚艷。
呂宜儒接著遞給我另一杯，笑說：「你試試看15年，這是最綿甜爽口的一款。」相較22年的老學長，15年的學弟果真多了分甜潤，帶點清新果酸的優雅蜜感是第一印象，雖是56度的高濃度，舌尖卻未感惱人的辛火氣，想是歸功於長時間的窖藏，尾韻竟有點青蘋果般的多汁感，頗為討喜。
至於去年推出的8年和12年款，相較今年的高齡酒款當然是年輕，卻也已是資歷夠深的老酒，包裝也從5年款的紅底金龍傳統風，變成紫色青色配銀色的金屬系時髦範。金酒也以勾兌技術做出區隔，8年款酒質豐厚協調、綿甜醇和，陳香、糧香外多了絲淡雅果香；12年款則把陳香和糧香發揮到極致，口感同樣圓融醇厚，淨爽的尾韻讓整款酒更增細膩優雅，純飲固然最能彰顯其香、醇、勁、冽的特長，要是在宴飲桌上，用來佐以油膩重口的大菜，想必也是妥妥的。
金門酒廠
- 電話：0800-033-823
- 備註：15年、22年陳年金門高粱酒今起在金酒公司全台直營門市及專櫃、金酒福委會門市、免稅店通路上架，15年售價7,800元／瓶，22年售價12,800元／瓶。
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