20種中藥材炒出全素麻辣鍋 辣麻噴香不輸葷口味

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「小心上癮素食麻辣鍋」讓茹素的人也能一嘗辣麻噴火的滋味。
「小心上癮素食麻辣鍋」讓茹素的人也能一嘗辣麻噴火的滋味。
台灣人愛吃鍋物,其中麻辣鍋更是許多人聚餐首選,但鍋底大多用牛油炒成,鍋料也以肉品和海鮮為主打,直接把素食者拒於門外,不過隱身台北市巷弄裡的「小心上癮素食麻辣鍋」,卻讓茹素的人也能一嘗辣麻噴火的滋味。
店家最早其實是以一般重慶火鍋起家,但當時餐廳房東是虔誠佛教徒,他希望老闆能做素食料理,於是老闆再次前往重慶,重新研發湯底製程。他將五辛食材全部拿掉,以植物油煸炒老薑、辣椒、花椒,最重要是加入20多種中藥材,因此麻辣湯辛香厚實,尾韻有藥膳的甘醇。
有外國客人慕名而來。
鍋料也從單點改為吃到飽,三門冰箱陳列超過20種蔬菜,還精選20多種素火鍋料,像是用海苔和糯米做成的米血、以香菇頭做成的羊肉塊、包進素肉和榨菜的水晶餃,口感和葷料有近9成相似度,相當有食趣,蘸著用香椿醬、素沙茶、白醋等調成的黃金比例醬,夠味且有香氣層次。
火鍋湯底有麻辣、酸白菜、蔬菜、番茄口味可選擇。
另外還會供應幾道免費的現做小菜,讓我印象最深刻的是「香脆咔啦雞腿」,是將整條粗肥的杏鮑菇醃漬入味後,裹上薄粉酥炸至金黃,呈現炸雞腿模樣,一刀切開,鮮甜菇汁不斷湧出,趁熱吃外皮頗酥、菇肉脆甜。

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