天光下如溫室般明亮的用餐區，配上鮮豔刺繡、紙傘、竹編的泰緬民族風，大膽的混搭風格，「一看就知道是我啊！」張雅倫爽朗大笑。外型亮眼的她是泰國的雲南華僑，爺爺是當初在泰北金三角的異域孤軍，身為長子的父親從小向奶奶學做菜。輾轉來台後，便以他的好廚藝開了泰式餐廳，並為多間泰式料理擔任顧問。
這間蔬食泰菜 沒有蝦醬魚露一樣香辣好味
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泰式料理沒有魚露、蝦醬，還有靈魂可言嗎？抱著狐疑的心情踏進「The Green Room」，但吃了第一口之後，酸、辣、鹹、香一味不欠，店主張雅倫說：「我們用醃漬、發酵替代這些調味。」這是一間全素的泰菜餐廳，就連甜點都不加蛋和麵粉。
雖有這層家學淵源，但家人不希望張雅倫再走這行，所以送她出國唸書，沒想到卻開啟了她與素食的淵源。留學澳洲時，她跟著周遭朋友吃素，身體與精神都變好。回來台灣後她從事精品採購，賺得多，卻越做越灰心。「總感覺好像在騙人，我不喜歡這種感覺。」於是她尋思著下一步。
「我認為吃素有益地球，而且食物才是真正能改變世界的行業，就算賺不多，但我可以用食物去幫助台灣小農，感覺比較踏實。」於是她用自己的積蓄開了第一間店「Miss Green」，走美式輕食路線。沒想到廣受好評，也讓她更有信心。
「我認為素食也可以很有層次。」這回腦筋動到退隱已久的主廚老爸身上，要用素食來詮釋泰式料理的香辣。老爸拗不過寶貝女兒，只好走進廚房，重掌鍋杓。
The Green Room的菜色結合雲南、泰北風格，雖是素食卻很夠味。「我本身吃很辣又愛喝酒，所以這裡的菜色口味都偏重。」張雅倫笑說。素食並沒有限制住味蕾上的狂野，他們將南薑、肉桂、香茅、大蒜、芥末子、紅蔥頭等打碎後醃1週，天然醃漬的風味會湧出如魚露與蝦醬般的鮮鹹，要做菜時再拿出來炒香，就是最純正的咖哩醬，沖進椰奶，讓人一杓杓澆飯停不下來。
吧台上有個玻璃甕，一層層白色固狀物漂浮，她扭開龍頭倒了1杯給我「這是我們自己發酵的康普茶。」竟如果醋般清香酸甜，張雅倫得意的說，連知名餐廳的主廚都願意拿私房甜點食譜跟她交換。這茶她用在菜裡，也用在樓下小酒吧的調酒裡。雲南的七子餅茶她也拿來發酵，茶葉做醬汁炒出茶香四溢的「雲南祕製茶豆腐」。
誰說素食要很清淡？在「The Green Room」吃素，超過癮的！
The Green Room
- 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷25弄3號
- 電話：02-2704-5208
- 營業時間：12：00～22：00，週日公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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