中式蔬食的幽默感　「模仿」滷大腸上癮的蒸籠點心

吃蔬菜順暢人生，喜歡蔬食的食客族群其實非常多，「餐飲南霸天」漢來餐飲集團旗下的「漢來蔬食」在4個月前搶攻北台灣，選以蔬果食材並運用粵式料理手法，變化出多樣的熱菜、點心及米麵等蛋奶素蔬食料理。

漢來蔬食台北忠孝店主廚林宥叡說：「中式料理經常在鍋爐上快炒或燴煮，菜色熱騰噴香，把令人生畏的冰冷生菜轉化成老人小孩都能接受的口感，常有客人品嘗後，發現中式蔬食很好吃啊，再回來的客人很多。」

不用擔心中式素菜很老派，由年輕的林宥叡掌杓的中菜料理就融合了西式料理的活潑感。像是很受歡迎的「茄汁白豆波特菇」就是一道中義融合的料理，先把肥厚大朵的波特菇經熱油炸香，再加新鮮番茄、白豆燴煮，白豆煮所後釋放出來的豆膠便是自然的勾芡食材，更是這道菜色裡所有食材的橋梁，既能減緩番茄的酸勁，也能把茄汁料理的鮮酸轉化成適口的濃稠厚度。

茄汁白豆波特菇以新鮮番茄燴煮出醬汁，完全不加罐頭茄汁。林宥叡說：「實驗多次後，我們選定用甜味高的牛番茄，加入顆粒感明顯的聖女番茄一起燴煮，各取長處。」各有風味的番茄確實提升茄汁料理的重低音層次。

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