鮨処律百味齊備 板前海膽大閱兵

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「北海道小川浜中海膽」「青森大千紫海膽」「九州板海膽」「大極上馬糞海膽」及新鮮還在擺動針殼的「三重活海膽」(由右向左順時針),海膽大閱兵正意謂這裡食材的豐富性。
「北海道小川浜中海膽」「青森大千紫海膽」「九州板海膽」「大極上馬糞海膽」及新鮮還在擺動針殼的「三重活海膽」(由右向左順時針),海膽大閱兵正意謂這裡食材的豐富性。
姆指大小的和歌山小香魚薄沾麵粉入油鍋,土鍋裡正燜煮白飯冒著米香,串在細魚叉上的和牛在備長炭上飄出肉香....,在日本料理店「鮨処律」的窄小廚房裡,多樣料理同時登場,主廚陳元鍇走出廚房,站定客人圍坐的板前料理區,以富節奏的手技捏塑醋飯、蓋上生魚,即刻把指間的生魚壽司送來眼前。
陳元鍇沒有常見日料大廚的霸氣,他比較像是住家隔壁的大男孩,明明是餐廳老闆,卻沒什麼架子,「如果不是因為開店,我實在不是很想站在板前,因為我不太會說話。」他搔搔頭這麼說。
很多日料師傅都同意「外場的吧台(板前位置)是舞台」的看法,也的確在台灣有越來越多日料餐廳都以木造吧台為中心空間,頂多再多規劃1、2間的包廂,所以站上吧台區的主廚,就像登上舞台展演,主廚在開放空間料理時的刀工、手技、神情和上菜的節奏等,都在展現個人魅力。
如果有點酒,外場會端來多款彩色琉璃杯,讓客人自選喜歡的杯器。
主廚陳元鍇很親和,讓在板前用餐的氣氛輕鬆自在。
冰鎮啤酒倒在麥飯石杯裡飲用,酒體的質感好乾淨。

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