佐賀牛吃法有新哏 鐵板燒蒸籠任媽做主

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「台北美福大飯店」的「晴山日本料理」花半年引進佐賀牛,推出鐵板燒和蒸籠吃法,一焦香一柔嫩,滿足媽媽的兩種味蕾。
「台北美福大飯店」的「晴山日本料理」花半年引進佐賀牛,推出鐵板燒和蒸籠吃法,一焦香一柔嫩,滿足媽媽的兩種味蕾。
日本和牛重新登台一年多,好像也不是什麼新鮮事,特別的日子要請媽媽吃頓和牛,要如何求新求變呢?
「台北美福大飯店」的「晴山日本料理」,去年動用美福的供應鏈優勢,獨家談到安倍晉三拿來宴請川普的佐賀牛,還和佐賀當地的米其林一星餐廳「季樂」聯名,除了推出佐賀牛鐵板燒,還帶來很特別的蒸籠吃法,新上加新,不怕被媽媽打槍。
鐵板燒副主廚羅宗霖最欣賞佐賀牛細緻的肉質,以及相對爽口不膩的油脂。
日本近年吹起健康風,愛紅肉的人變多了,吃和牛也不再一味追求肥嫩度,鐵板燒副主廚羅宗霖以攝氏230度煎出脆殼,撒上白蘭地點火增香,由於肉質足夠軟嫩,無需休息即可盛盤,直接享受芬芳牛脂在體溫下汨汨融化的奢侈口感。
蒸到半熟的佐賀牛,可搭配特製酸桔醋或胡麻醬,或開胃或濃郁,各有千秋。
主廚吳文雄則青睞佐賀牛的香氣,把晴山為此下重本打造檜木蒸籠,單個造價就要6千元,籠內鋪滿白菜、蕈菇等蔬菜,把佐賀牛沙朗薄片鋪在上頭蒸到呈現玫瑰粉色,以肉夾菜蘸著晴山特調的酸橙醋或胡麻醬入口,優雅的木香隨蒸氣竄入肉的纖維,多餘的油脂滴掉了,肉汁卻也沒浪費,沁進底下的菜絲,鮮脆中還帶點潤口,最適合重視養生的媽媽。

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