謝謝世界冠軍陳耀訓 台式麵包的時代回來了

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「陳耀訓·麵包埠」每日出爐長得像田螺的「雷阿胖」,是台式復味麵包。(陳耀訓·麵包埠Yoshi Bakery提供)
「陳耀訓·麵包埠」每日出爐長得像田螺的「雷阿胖」,是台式復味麵包。(陳耀訓·麵包埠Yoshi Bakery提供)
世界麵包大賽冠軍陳耀訓結束在高雄的「巴黎波波」之後,終於在台北新開了「陳耀訓·麵包埠(Yoshi Bakery)」。他大膽護航台式麵包,選用「熊本製粉」麵粉、在世界乳酪大賽得到冠軍奶油的「Lurpak奶油」等好食材,墊高台式麵包身價,在一片主流的歐包市場裡重出江湖,此舉既冒險又勇敢,但一口咬下時能感受到的香甜好吃,就是他的大絕招。
曾幾何時,我們都不挾麵包盤上的「克林姆」(奶油麵包)、長得像田螺的「雷阿胖」和「果醬椰子絲麵包」了,隨著很多台灣麵包師傅出國參加麵包大賽,歐式麵包就如洪流來襲,我們的味蕾被規訓地要習慣香挺的法棍、有個性的歐包等等,逐漸捨棄柔軟Q香的「台灣麥方(ㄆㄤˋ)」,弄得好像吃台式軟甜麵包就是很俗又不懂麵包真諦。
有一次我跟一位九年級生女孩閒聊,提到我小時候很期待麵包車開進巷裡,從黃昏到天黑前的這段向晚時光,停在巷弄裡的麵包車的後車門會被掀起來,車裡層架上的一盤盤麵包相疊,小孩子都圍在車旁買「克林姆」(奶油麵包)、田螺形的「雷阿胖」和「果醬椰子絲麵包的回憶。
聽我說這段童年往事的20歲出頭的女孩說她完全不知道麵包可以這樣買(我恨自己挖洞給自己跳),她說自己買麵包不是到麵包店就是在超商的架上挑選,我才發現,原來這是一個呷麵包時代的斷層-老派台式麵包已遠矣。
相較歐式麵包的文化傳承,台式麵包會在台灣逐漸消逝,當然也跟以往大多是採低成本製作,加入太多人工化學食材、香精和添加物等劣質食材有關。
「陳耀訓·麵包埠(Yoshi Bakery)」在台北全新開幕。

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