N°168敦化店換新廚 打造Fun Dining創意料理

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維多麗亞酒店旗下餐廳「N°168 敦化店」,5月起由新任主廚歐俊辰(Cage)為菜單帶來全新篇章。(圖片由N°168 敦化店提供)
維多麗亞酒店旗下餐廳「N°168 敦化店」,5月起由新任主廚歐俊辰(Cage)為菜單帶來全新篇章。(圖片由N°168 敦化店提供)
維多麗亞酒店旗下餐廳「N°168 敦化店」,向來以精緻料理和時尚氛圍出名,今年5月起由新任主廚歐俊辰(Cage)為菜單帶來全新篇章,以「Fun Dining」為概念翻玩食材,讓客人有意想不到的味蕾驚喜。
Cage曾任職於「香格里拉台北遠東國際大飯店」的義大利餐廳「馬可波羅」7年,之後帶領「Orchid 蘭」與「Monsieur L」兩家法式餐廳入選台北米其林指南的餐盤推薦,是相當受矚目的新生代主廚,但他卻說:「我不做里昂、普羅旺斯的法國菜,要做北屯、南屯的口味。」幽默道出自己的家鄉台中,以及想做台灣味法式料理的職志。
Cage曾帶領「Orchid 蘭」與「Monsieur L」兩家法式餐廳入選台北米其林指南的餐盤推薦。(圖片由N°168 敦化店提供)
新菜單中的前菜「雙味牛舌」,運用牛舌的兩個部位。Cage把牛舌尖融入麻辣鍋的調味,加入青花椒以及用醋、鹽水醃漬過的娃娃菜,包捲在一起,蘸著油封過的蛋黃吃,滑嫩酸甜、有花椒香氣,真的有在吃麻辣鍋涮肉的感覺。
前菜「雙味牛舌」中的牛舌尖,融入麻辣鍋的調味,滑嫩酸甜、有花椒香氣。
牛舌根的部分,經過鹽漬、水煮、去皮、分切,再炭烤煙燻上色,嘗來外層酥脆、內嫩有彈性,點綴的金蓮葉散發類似芥末的香味。

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