Cage曾任職於「香格里拉台北遠東國際大飯店」的義大利餐廳「馬可波羅」7年，之後帶領「Orchid 蘭」與「Monsieur L」兩家法式餐廳入選台北米其林指南的餐盤推薦，是相當受矚目的新生代主廚，但他卻說：「我不做里昂、普羅旺斯的法國菜，要做北屯、南屯的口味。」幽默道出自己的家鄉台中，以及想做台灣味法式料理的職志。
N°168敦化店換新廚 打造Fun Dining創意料理
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維多麗亞酒店旗下餐廳「N°168 敦化店」，向來以精緻料理和時尚氛圍出名，今年5月起由新任主廚歐俊辰（Cage）為菜單帶來全新篇章，以「Fun Dining」為概念翻玩食材，讓客人有意想不到的味蕾驚喜。
新菜單中的前菜「雙味牛舌」，運用牛舌的兩個部位。Cage把牛舌尖融入麻辣鍋的調味，加入青花椒以及用醋、鹽水醃漬過的娃娃菜，包捲在一起，蘸著油封過的蛋黃吃，滑嫩酸甜、有花椒香氣，真的有在吃麻辣鍋涮肉的感覺。
牛舌根的部分，經過鹽漬、水煮、去皮、分切，再炭烤煙燻上色，嘗來外層酥脆、內嫩有彈性，點綴的金蓮葉散發類似芥末的香味。
另一款前菜「馬頭魚」，是Cage在7年前，第一次擔任主廚時的試菜料理，這回再現，象徵重新整裝出發。Cage特地挑選1公斤重的白馬頭魚，並用熱油澆淋魚皮，讓魚鱗呈現餅乾般的酥脆口感，同時維持魚肉的鮮嫩，另外把白磨菇磨汁發酵，再打成泡沫狀，搭配櫛瓜麵和綠橄欖汁一起吃，酸甜鮮香。
主菜「F1刺蔥」，嚴選F1混種和牛，由於油脂較少，吃起來比較不容易膩口，醬汁則是用洋蔥泥做成天婦羅醬，搭配原住民香料刺蔥一起吃，有類似檸檬的清香，肉質扎實清甜。
飯後甜點「招牌檸檬」，Cage想復刻兒時和媽媽去一中街吃「豐仁冰」的味覺記憶，為了讓層次更豐富，他挑選大顆的黃檸檬，將果肉挖出做成檸檬冰淇淋和冰沙，檸檬皮則刮除內層薄膜後用糖醃漬，再重新組裝還原成ㄧ顆檸檬形狀。吃在嘴裡有滿滿檸檬香、冰沙的酸爽和冰淇淋的綿口，清涼消暑又有食趣。
有著娃娃臉、看似隨性的Cage，其實縝密地在料理中設計味覺驚喜，讓fine dining料理不再這麼拘謹，而有更多fun。
N°168 敦化店
- 地址：台北市大安區敦化南路一段246號7樓
- 電話：02-6617-6168
- 營業時間：11：30～15：00、18：00～22：00
- 備註：午間套餐1,380元起，晚間套餐2,380元起。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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