羅密歐的烈火柴燒 復刻義大利阿嬤料理

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以北義柴燒料理為主打的「Cantina del Gio」。
以北義柴燒料理為主打的「Cantina del Gio」。
位於北義的維洛納(Verona)有個世界聞名的特產叫《羅密歐與茱麗葉》,這座被粉紅泡泡包圍的古城,除了流傳最淒美的愛情故事,還有十分講究的原木燒烤。
連續2年獲義大利《 紅蝦評鑑 》認證的「Botega del Vin」老闆父子檔Giorgio與Andrea Trevisan,去年開了第3家店「Cantina del Gio」,回歸47年前祖母開的家族餐廳型態,以柴燒料理直火對決。
主理人Andrea Trevisan 8年前來台與父親一同經營3間義大利餐廳。
總是笑容可掬的Giorgio來台灣已經20多年,連身分證都有了,愛台灣愛到把兒子Andrea也一起帶來,轉眼也待了8年。「一般大家講義大利料理,總是想到披薩、義大利麵,我們開這家以柴燒為主的店,希望讓大家了解義大利料理更多面相。」帥氣的Andrea在炭爐旁一邊生火,一邊笑說走這行也不是自己選的,從小在農莊裡的餐廳長大,自然而然家裡的男人都成為了廚師。
以火烤至攝氏300度的龍眼木炭來炭烤食材。
戶外庭園映入滿眼綠意,屋內則砌了拱型磚牆,Cantina del Gio的規模複製了Andrea兒時在祖母餐廳裡熟悉的記憶。沒有精密先進的烹調工具,加熱方式就是水煮、油煎或火烤,廚房一側是烤台區,每天下午先火燒龍眼木炭,要烤肉時再將炭移至烤盤下方,此時已不見明火,「烤肉的時候,大火絕對不是好事。」若竄出華麗火舌,肉就容易焦苦。

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