澳門最銷魂小吃店 牛雜、菠蘿包、奶茶每樣都黯然

mm-logo會員專區美食旅遊
主廚葉聖欣因為外型有點像日本真理教教主,於是被業界冠上了「教主」綽號。「教主御品堂」現在是澳門關前街上最熱門的小吃食堂。
主廚葉聖欣因為外型有點像日本真理教教主,於是被業界冠上了「教主」綽號。「教主御品堂」現在是澳門關前街上最熱門的小吃食堂。
近期新開的「教主御品堂」,是澳門文青勝地關前街上最火紅的食堂。在業界被稱為「教主」的主廚陳聖欣,曾獲得法國藍帶的十字勳章,他形容這間食堂,是把他過去做餐飲幾十年的菜色,重新濃縮成精華與創新。
他自行研發的豬扒包,不但能吃到厚實多汁的豬排肉,就連麵包都是使用自製菠羅包,除了口味不那麼甜、質地鬆軟,改變傳統豬扒包又乾又硬的口感;最令人驚奇的是,就連高級食材鵝肝,也變成教主菜單上的平民美味,特製的鵝肝慕斯抹在菠蘿包上,味道出奇的搭。
「教主慢煮鵝肝醬菠蘿包」使用教主自製的鬆軟菠蘿包配上鵝肝慕斯,口味出奇的搭配。(36港幣/個,約NT$144)
「叉燒炒滑蛋菠蘿包」,能吃到滑嫩的炒蛋與皮脆多汁的叉燒肉。(30港幣/個,約NT$120)
讓人一吃就上癮的「咖哩牛雜」,做法繁複,光是咖哩就使用36種材料,咖哩下層水咖哩、上層油咖哩兩種,就是為了確保食材鮮味。教主說,若只使用單一種水咖哩,牛雜長時間浸泡在裡面,風味會跑掉,但如果上面加一層油咖哩,能封住香氣不走味;而且牛雜、牛腩是晚上以滷水、鐵觀音茶葉去除腥味,用50多度水溫慢慢泡,不會直接破壞肉和纖維,第2天再以咖哩汁浸泡5小時,所以很多客人一吃就難忘。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?