站在吧台裡的Mattia Pavan為我追本溯源，「奧匈帝國時期，奧地利人與德國人把義大利的葡萄酒加水當成啤酒的替代品，算是Spritz的前身。二戰時美國人來到這裡，發現威尼斯人都在喝這種橘色、酸酸甜甜又好喝的調酒，Aperol Spritz就被帶到全世界了。」
【Ciao!義大利靈魂飲7】經典的威尼斯式Spritz 少了這味可不行
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用橙色的開胃甜酒Aperol調成的「Aperol Spritz」，是Prosecco最廣為人知的酒譜，但在Treviso的「Cloakroom Cocktail Lab」，卻能看到Spritz還沒全球化前的在地樣貌。2018年名列義大利紅龍蝦評鑑的10大最佳酒吧，這兒的調酒師除了身懷絕技，也致力於教學傳遞調酒文化。
「不過在我奶奶的時代，Spritz用的是這個。」Mattia先在杯裡注入Prosecco，再拿出一瓶酒標寫著「SELECT」的橘紅利口酒，「用它調的Spritz，風味更複雜有深度。」顯然Mattia跟他的奶奶都不是Aperol的粉絲。不過這威尼斯版的Spritz，柑橘和木質香氣強烈，還有宜人的苦韻，作為開胃酒，確實當之無愧。
來都來了，當然要跟Mattia偷師幾招，Prosecco似乎和水果是天生一對，加柳橙汁是「Mimosa」、加紅石榴汁是「Tintoretto」，費工一點打些白桃果泥，就能做出色澤夢幻的「Bellini」，做法都非常簡單，也易飲不濃烈，很適合在家宴客時當個迎賓飲。
Cloakroom Cocktail Lab
- 地址：Piazza Monte di Pietà, 8, 31100 Treviso(TV), Italy
- 電話：+39-3487-289953
- 營業時間：19：00～凌晨02：00
- 臉書：www.cocktaillab.it
告別Mattia，在Treviso還能找到另一段Prosecco的餐桌佳話，Giannino廣場邊的餐廳「Le Beccherie」是義大利國民甜點Tiramisu的發明地，在這不但能嘗到最道地的提拉米蘇，還有創新手法烹調的義式佳餚，最妙的是，一進門的桌上就有成堆的Prosecco任君挑選，讓人不駐足都不行。
原來這設計有心機，同行的酒商大哥跟我說了個小典故：如果初次約會，男生點Prosecco、女生點Tiramisu，就代表郎有情妹有意，要是一方裝傻故意不點，就是禮貌暗示沒戲唱了。義大利男女的餐桌小遊戲，還真是如Prosecco一樣，酸甜又耐人尋味。
Le Beccherie
- 地址：Piazza Ancilotto 9, 31100 Treviso, Italy
- 電話：+39-0422-540871
- 營業時間：12：20～14：15、19：20～22：15，週二公休。
- 網址：www.lebeccherie.it
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