【天王總舖師】高雄內門薛孟輝 橋斷路裂風雨無阻也辦桌

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集結五味九孔小鮑魚、烏魚子、炸烏魚胗、白醋鮑魚、白蝦、肉丸的「雙喜龍鳯拼盤」,有魚有肉,歡喜開桌。(8,000元菜色)
集結五味九孔小鮑魚、烏魚子、炸烏魚胗、白醋鮑魚、白蝦、肉丸的「雙喜龍鳯拼盤」,有魚有肉,歡喜開桌。(8,000元菜色)
週六凌晨4點鐘,「四合一宴席包辦」總舖師薛孟輝(阿輝師)駕著10噸卡車疾馳國道,這支在黑夜疾行的辦桌團隊,從「總舖師的故鄉」高雄內門出發,這一天要為一對新人宴請的30桌親友辦桌,因為長輩們主張結婚就要傳統熱鬧,吃實在的辦桌菜。
阿輝師一家人和「水腳」(總舖師的助手)阿姨們一路從深夜穿越凌晨,天亮時抵達桃園的結婚場地,大夥跳下車,快速地搬著瓦斯筒、大型蒸籠、油鼎和一籃籃碗盤杯筷進場,薛孟輝的太太冷明玲負責規劃今天的臨時灶咖動線。
早上就要架好30張圓桌,鋪上粉桃色桌布,擺好杯盤和印有紅囍字的面紙盒;廚房裡開始熬煮湯頭,切辛香料;下午2點,阿輝師開始雕花,水腳要剁蟹擺盤;傍晚5點,水腳開始身手矯捷、動作熟練地分裝菜餚。距離開桌前一小時,辦桌團隊像是一首無聲協奏曲,阿輝師是總指揮。
來自內門總舖師故鄉的薛孟輝,是南征北討的辦桌總指揮。
為顯示主人家大方氣魄,辦桌菜都要大盤華麗,外場人員的上菜身手得要了得。
「妝乎水水」來呷辦桌菜,傳統婚宴讓人好歡喜。

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