南村私廚懂眷村菜 紅燒肉、河南蒸麵同桌拚人氣

mm-logo會員專區美食旅遊
「河南蒸麵」必備豬肉片、黃豆芽和豆角3位配角,湯汁分3次澆淋,翻炒火侯須控制得宜,才能色香味均美。(320元/小份,限內用,需1天前預訂)
「河南蒸麵」必備豬肉片、黃豆芽和豆角3位配角,湯汁分3次澆淋,翻炒火侯須控制得宜,才能色香味均美。(320元/小份,限內用,需1天前預訂)
走進「南村私廚小酒棧」,幽微的燈光、吧台,讓人有來到小酒館的錯覺,其實這裡是一間眷村菜餐廳,從環境、鋪盤到口味,可以看出老闆潘盟元(Joey)和身為眷村後代合夥人的用心,翻轉眷村菜樸實無華的印象。
聽Joey說菜,彷彿他人就站在廚房,「起個油鍋,油一點點就好,八角、乾辣椒、薑片下去炒,炒出香味的時候,豬肉丟進去,同時,另一邊起一個平底鍋來炒糖,等到豬肉差不多了,把糖倒進去,拌啊拌,拌到上色,加一點水,灌滿它就開始滷。」Joey坐在包廂講解「毛澤東紅燒肉」的作法,揚起手在空中比出翻炒動作,生動狀聲詞穿插其中,若閉上眼用聽的,也會像「吃播」不自覺吞口水吧。
紅燒肉醬色濃重,和拳頭般大小的刈包是完美CP,在我準備包第二顆刈包時,Joey把私心最愛的吃法告訴我:「再加上醋溜土豆絲、酸豆炒肉末,妳試試。」一嘗,香甜裡多了酸脆層次,老闆果然懂吃。
老闆潘盟元說起菜來生動無比,也做得一手好台菜。
香甜「毛澤東紅燒肉」(720元/份,需1天前預訂,年菜外帶1,200元/10人份,含刈包)搭配特製小巧刈包(內用35元/個),連吃兩顆沒問題。
紅燒肉滷製的數量,視客人訂位數調整,不放隔夜。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?