《2019台北米其林指南》榜單多了個大家意料之外的驚喜，屹立萬華60多年的「華西街台南擔仔麵海鮮餐廳」拿下一星。坐鎮店頭的林穎祥師傅笑說：「當時接到邀請函以為只是請我們去觀禮而已，所以還是開門做生意啊！」來不及參加頒獎無妨，光環加身，士氣大增，來客率多了三成，點亮原本已沒落的舊城區。
老派米其林星級海鮮餐廳 海島威士忌配清蒸處女蟳
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在國外鮮少佐餐的蘇格蘭威士忌，越洋來到台灣，卻成為觥籌交錯的良伴。尤其在台式海鮮餐廳，談生意加搏感情，來杯威士忌成為必備套件。台式料理容易扼殺葡萄酒的甘鮮醬味，反而能與麥汁蒸餾、過桶熟成飽滿圓融的威士忌相容，無違和的嵌入餐桌日常。
很難想像一個隱身夜市、名為「擔仔麵」的餐廳，卻吊著華麗的水晶燈、擺著Wedgwood、愛馬仕的高級餐瓷，金碧輝煌的歐式宮廷風搭配的是水族箱裡生猛活跳的海鮮。
這種奇特的違和感卻也樹立了台式高檔海鮮餐廳的規格，來自台南的老闆許穆生在華西街從叫賣擔仔麵起家，爾後無論是其女婿開立的「頂鮮擔仔麵」系列、台北「真的好」「非常好」等知名海鮮餐廳，皆是其開枝散葉的子弟兵。
不過也就是這種獨家特色讓各國商務旅客很愛來，在這兒宴客的人多為大老闆，此時不被菜色所囿、一瓶打通關的威士忌，也成為最常佐餐的良伴。經常在海鮮餐廳辦品酒會的帝亞吉歐品牌大使林淑君（Afra）表示，台式海鮮烹調通常講究食材原味，如「清蒸肥膏蟹」選用精選17兩左右的頂級處女蟳，膏黃飽滿、肉細嫩甜，她抓了「Talisker泰斯卡10年單一麥芽威士忌」來搭配。長年經海風吹拂的酒廠，具有鮮明的海鹽香氣與煙燻泥煤味，「Talisker本身有些香料味，配上鮮味飽滿的蟹會讓整道菜風味更複雜。」
油花豐美的「美國極黑牛小排」，當然以渾厚肉味著稱的「Mortlach慕赫12年單一麥芽威士忌」相佐；招牌「蟹黃焗白菜」，滿滿的干貝、蟹肉、紅蟳卵，以雞汁與椰漿製成的白醬，香甜滑口且不膩，與「蘇格登15年單一麥芽威士忌」細緻優雅的柑橘風味相輔相成。
而熱賣時間與店齡一樣久的手路菜「香酥鮮蝦卷」，以費工處理的豬網油包裹現剝蝦仁、荸薺等再入粉漿下鍋油炸，一經高溫，網油的甜潤全進了餡裡。標準吃法是蘸黃芥末醬，再包入美生菜一起入口，鮮爽鬆脆。Afra祭出「百搭王」──「蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」，滑順綿柔的果香襯托蝦仁的風味，愉悅口感、賓主盡歡。
華西街台南擔仔麵海鮮餐廳
- 地址：台北市萬華區華西街31號
- 電話：02-2308-1123
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
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