帶路人 陶緒康（Morris）
台中人，現職「詩人酒窖」侍酒師，連續三屆擔任「野臺繫」餐會酒水總召。認為侍酒師是推動餐酒感官的工作者，對味道及食材組合的天份令人驚艷，是餐飲朋友圈中公認最懂台中小吃的人。
店家一樓分成乾料檯和包菜檯，二樓空間裡忙著現做潤餅皮，滑溜溜的麵團在鐵板上「滑」一下，全憑經驗撕餅皮，剛好窗外的晨光映得餅皮薄可透光，正是最理想的厚度。
【肉搜台中小吃3】楊清華潤餅 奠定Q潤香爽路線的創始者
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老台中人陶緒康（Morris）同場加映推薦的「楊清華潤餅」，也是在地知名掌中美食，這間原本在媽祖廟旁的小攤，就靠「芥末潤餅」、「原味潤餅」二款口味打遍天下，至今拚出獨棟店面，把捲潤餅打造成一條龍事業。
二代老頭家嬤楊林菊指出，包潤餅工作分成二個階段，乾料區先疊好二張餅皮，撒海苔粉、豆干和蛋酥鋪底，再挪到前檯，等到客人點餐時，快手包菜料、撒花生糖粉，捲起立即交付客人。
她還帶我參觀廚房，「高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、瘦肉肉臊等菜料，要炒過才會香，接著放濾網滴湯汁油水。」潤餅剖半斷面可見料豐紮實，吃來乾爽，越嚼越香，為台中潤餅確立下香潤乾爽的路線風味。
楊清華潤餅
- 地址：台中市西區五廊街68號
- 電話：04-2372-0587
- 營業時間：09：00～14：00，週日公休。
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