【台灣老店】醬心獨具 上上牛排

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曾經嚮往白領上班族工作的江旻軒,退伍後不忍父母勞累,決定回家接班。守住爸媽一手打拚出來的台式平價牛排老字號。
曾經嚮往白領上班族工作的江旻軒,退伍後不忍父母勞累,決定回家接班。守住爸媽一手打拚出來的台式平價牛排老字號。
只有在地人才知道的上上牛排,是新莊第一家台式平價牛排館,十足的老字號。
1982年,江鴻烈夫妻從小夜市起家。沒有拜師學藝,一點一滴都是做中學。曾為了少一味的鐵板麵醬,半夜去翻別家店的垃圾袋,看同業用了哪些食材;也倒掉過上百桶失敗醬汁,只為研發獨門黑胡椒醬。夫妻倆帶著小孩及努力做出好滋味就有回報的信念,勤奮打拚,從一天只賣出4客牛排,到顛峰時創下單日賣千客的紀錄,小店成了排隊美食。
第二代江旻軒從小就在店裡長大。本來嚮往上班族工作的他,不忍父母辛勞,退伍後正式跟爸爸學煎牛排走上接班路。耐住寂寞,他專注在煎檯,幫父母守住了好味道。
上上牛排內場有2個煎檯,1個煎內用、1個專門煎外帶,江旻軒與爸爸背對背,正各自忙著煎牛排。不到2分鐘,1塊七分熟沙朗牛排已煎到外香內嫩,迅速放上在旁火烤待命的鐵盤上,瞬間滋滋作響。
沙朗牛排軟嫩多汁,配上獨門黑胡椒醬,就是最道地的台式鐵板口味。(140元/客)
「最近因為疫情,外帶又更多了。」說話的江媽媽手也沒停過,裝麵、倒醬汁、放入半熟荷包蛋、配菜毛豆…1個平日,光外帶就做了二百多客。「我們這邊大多是熟客,很多都吃了三代,就是信任我們的品質。」所以在疫情衝擊下,內用轉外帶,業績也沒掉。

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