咖哩洋蔥海鮮湯
材料：優質屏東洋蔥5顆、軟絲與蝦仁各1包、老母雞高湯1包、薑黃粉、咖哩粉、鹽、白胡椒各少許。
【裴社長廚房手記8】蔥蔥防疫晚餐 屏東洋蔥活用法
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今天吃防疫晚餐。
朋友寄來屏東的洋蔥，一白一紫，決定用5顆白洋蔥做洋蔥咖哩海鮮湯，2顆紫洋蔥涼拌。另外，用大量的宜蘭三星蔥做乾烙蔥油餅。嚴格來說，這是防疫餐，不能視為減肥餐。
下午4點，我把兒子叫來，一起參與晚餐作業，讓他們學做菜。對了，週末在家的日子，都是5點鐘開飯。
做法：
Step1：白洋蔥切絲，熱鍋加油少許，將洋蔥加入拌炒，不斷大火拌炒至軟，不斷拌炒至變成黃褐色焦糖化，等待甜味盡出（時間大約半小時）。
Step2：在鍋中加高湯、加水，放入大量薑黃粉丶咖哩粉，等湯滾，加鹽與白胡椒，試味，可。
Step3：加入切成小塊的軟絲和蝦仁，等食材變色，即熟，關火盛碗。海鮮很快熟，千萬不要慢燉。
注意：這個洋蔥湯費工都在前面炒洋蔥的部分，若要做西式洋蔥湯，加咖哩粉前面的步驟皆同，等湯滾後，調味盛入湯碗，上面撒起司粉，放入烤箱，200度上火烤到起司焦黃，出爐即可上桌。
蔥油餅
材料：中筋麵粉1斤、三星蔥2大把、鹽、胡椒、橄欖油各少許。
做法：
Step1：留一碗粉備用，其他中筋麵粉調溫水，揉成麵團，繼續加粉拌至不黏手，蓋濕布靜置30分鐘。
Step2：將青蔥細切後，陰乾備用。
Step3：取出醒好的麵團，在消毒後的工作枱上撒粉，將麵團揉至Q彈有勁，放入鐵碗內再靜置30分鐘。
Step4：取出麵團切5丶6段，取一小麵團，擀皮至2至3公分薄（喜歡脆口感的，亦可再薄一些），先撒少許鹽和白胡椒，再均勻鋪油，撒上大量三星蔥末。
Step5：將麵團捲成筒狀，再圈成圓形。壓扁擀平準備入鍋。
Step6：大平底鍋大火熱鍋，不入油，用乾烙。轉中小火，餅入鍋後，反覆翻面至熟香，起鍋一切四，擺盤。
涼拌洋蔥
材料：洋蔥2顆、小黃瓜2條、醋、醬油、大蒜。
做法：
Step1：紫洋蔥切絲、小黃瓜切條、大蒜切末。
Step2：將洋蔥絲、黃瓜條與蒜末（不喜歡蒜味的可不用）、醋、淡醬油拌勻，醃20分鐘可食，清甜爽口。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
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