掌廚人 裴偉
《鏡週刊》 社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝盡好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
匈牙利牛肉飯
材料：台灣黃牛肉肋條1條、洋蔥1個、紅蘿蔔2條、牛番茄3個、新鮮紅椒2個、紅酒1瓶、西班牙紅椒粉、黑胡椒、鹽、番茄糊半罐、新鮮百里香1枝。
【裴社長廚房手記1】匈牙利牛肉飯 紅椒粉是靈魂
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連續假期第一天，做匈牙利牛肉飯。兒子們說非常好吃。
做法：
Step1：洋蔥切塊、紅蘿蔔滾刀塊、牛番茄十字劃刀、紅椒挖蒂。
Step2：烤箱以200度（上火）預熱1分鐘，將番茄、紅椒放入，烤到皮焦黃，大約10分鐘。取出浸水，便可輕易將皮剝除，甜味也完全釋放，切塊備用。
Step3：牛肋條加3大匙紅椒粉，充分拌勻，讓肉塊平均滾上紅椒粉（Paprika），略醃。歐洲的紅椒粉偏甜而不辣，有獨特香氣，我用的是西班牙進口的煙燻紅椒粉，又多了些風味。
Step4：用大平底鍋熱鍋熱油，將牛肉平鋪略煎，翻炒。倒入洋蔥翻炒至香，倒入一瓶紅酒略煮。我隨便拿了一瓶酒，千萬不要用太好的酒，我看了一下，美國酒，OK。
Step5：加入番茄糊半罐。放鹽、胡椒粒、百里香枝、一點冰糖。另外，買牛肉送的滷包和薑塊也放入。完全西式做法可不放，但我愛中式滷包香味，以前放過後，覺得效果不錯就放了。
另外，我的牛肉商也出牛肉乾，他把製牛肉乾用後的薑塊分送朋友，能幫滷肉添香味。湯滾蓋鍋。切記，匈牙利燉牛肉完全不加醬油。
Step6：轉中火半小時後，加入紅蘿蔔塊，蓋鍋。
Step7：燜煮15分鐘後，加入番茄和紅椒塊。
Step8：燉煮15分鐘後，試味，大火收汁一下，湯汁已稠，關火起鍋。盛白飯，裝盤。
家裡如果有涼拌小菜，配著燉牛肉一起吃也很爽口。我是把紫洋蔥切絲、小黃瓜切條、蒜末（可用可不用）、醋、淡醬油，拌一下，20分鐘可食。今日飲料是加了黃檸檬片的南投梅酒。
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