【裴社長廚房手記9】生菜鴿鬆 復刻半世紀前的名菜

mm-logo會員專區美食旅遊
「生菜鴿鬆」是我小時候吃到的一道菜,也是半個世紀前的名菜,流傳至今也有了許多變化版本。
「生菜鴿鬆」是我小時候吃到的一道菜,也是半個世紀前的名菜,流傳至今也有了許多變化版本。
今天吃生菜鴿鬆。
我是老師的小孩,上小學前,我媽媽大概嫌我在家鬼混,每天帶我去學校。我在辦公室不吵不鬧,最喜歡跟吳素修老師學畫畫,她有時候會帶我回宿舍,她畫油畫靜物,我畫粉臘筆靜物,畫室外面有個大花園,我可以在那裡拈花惹草捉蟲玩一天。
教我畫畫的吳老師,興趣廣泛,還去上烹飪課,後來吳老師調校,離開暖暖國小前,煮大餐請學校同事吃。在那次餐會中,我第一次吃到炒鴿鬆。算起來,是50年前的事了,但味道的記憶猶新。
炒鴿鬆應該是那個年代的名菜,傅培梅也在台視教過這道菜。後來在各家餐館吃過無數次炒鴿鬆,名為炒鴿鬆,卻沒有一家用鴿子肉。長大以後,宴席上,炒鴿鬆不見了,取而代之的是生菜蝦鬆,其中,又以永和的三分俗氣做得最好。
當年的傅培梅也在電視上教過這道菜,我PO出臉書後,老同事Allen Hong貢獻了他的珍藏。(圖片提供:Allen Hong)
這張著作權執照也是老同事Allen Hong的珍藏,原來傅培梅是山東福山縣人。(圖片提供:Allen Hong)
其實,炒鴿鬆和炒蝦鬆做法完全相同,蝦鬆的爽脆感更強,下次來試試。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?