【裴社長廚房手記7】福州酒蛋麵線 辜成允最愛吃的暖心宵夜

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每次吃到「福州酒蛋麵線」,就讓我懷念起已逝的辜成允。
每次吃到「福州酒蛋麵線」,就讓我懷念起已逝的辜成允。
今天吃什麼好呢?想到之前曾複製成功的「福州酒蛋麵線」,不讓大家都會做,就太不應該了。
我以前常和辜成允到處吃小吃,「君品酒店」成立後,有新菜,有時也會找我試。有一次就吃了「福州酒蛋麵線」。
這個福州小吃是辜媽媽辜嚴倬雲女士的食譜,辜成允說,這是他最常吃的宵夜,冬夜一碗,全身溫暖。後來,君品的「頤宮」得了米其林三星,在套餐菜單中也常常放入「福州酒蛋麵線」。有一回吃到,問林經理這是辜媽媽的食譜?他很感動有人知道,毫不藏私地詳細告訴我做法。
其實,這道福州小吃食材簡單便宜,程序也不複雜,非常像蔥開煨麵。既然是宵夜,15分鐘左右可以完成(不包括準備食材)。成品入口溫潤,非常值得學起來。我把做法公開,當做懷念辜成允吧!

福州酒蛋麵線

材料:(4人份)
土雞蛋顆8顆、豬肉(我今天用豬頸肉1塊)、花菇8朶、三星蔥1/4把、紹興酒(最普通的紅標)、花雕酒(最普通的不要用陳年的)、麵線(頤宮用的是統一好勁道麵線,超市皆有賣)、高湯(我今天用雞高湯,做法也附註在後面)

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