吧檯裡，穿著緊身運動衫的張兆漢正在下麵。5分鐘後，他撈起麵、放一大杓椒麻和牛肉燥、撒點蔥花，最後拿壺淋上滾燙的和牛油，一氣呵成，表情專注。煮罷，放上吧檯，客人都知道要自己端走。趁空檔，他笑呵呵指著長桌邊一塊迷你匾額：「我真的就是老漢下麵。」這塊「老漢下麵」迷你匾額，是台南監獄管理員送的。
張兆漢3年前假釋出獄後，作夢也沒想到自己會靠努力賣麵維生。說努力真的不為過，他每天早上5點起床去市場採買，8點準時到店裡備料，「我以前只會拿開山刀，根本不會拿菜刀…」他邊切蔥，邊說為開這個麵店，一切都要從頭學。「椒麻醬最早是央求我老爸教的，但後來配比都我自己改良。」