跟著王鵬傑來吃虱目魚早餐，我還見識到了第二代老闆洪壽蓮10秒內分解虱目魚的好功夫，現切的魚腸、魚頭、魚肚都是老饕搶吃的部位，與台南流派不同的是，她還把魚肉打成魚漿，用來裹魚皮、浮魚丸，另外還加入牛蒡做成現炸天婦羅。
對比台南人喜歡吃無刺的清魚肚，這裡是虱目魚漿的主場。「用魚漿把魚肉包起來，湯卡ㄟ清，不會油。」洪壽蓮忙著把魚漿滑入魚骨高湯燙熟，整鍋湯越煮越鮮，鮮甜全融進湯裡。
「這裡的魚肚都帶刺、厚擱大塊，台南人喜歡無刺的，阮的人客嘸看到刺還會嫌。」洪壽蓮眼裡的鐵粉客人都很硬派，她的說法也描繪出高雄人不拘小節，吃食豪氣的習慣。
這裡還是王鵬傑跟5歲兒子王品丞的私房早餐店。「有一回我的法國及義大利廚師朋友們來參訪，我帶品丞跟他們來吃虱目魚。」他還原兒子當時比手劃腳的動作說「他指著煎魚肚兩邊白白的魚肉說好吃，等到主廚們都吃魚肉，他只吃覆蓋魚油的部位，大家好奇他怎麼不吃肉，他才說『因為中間有油的最好吃。』」兒子嘴刁是遺傳他，但欺敵保食這一記出手，連王鵬傑都想不到還有這一招。
大溝頂虱目魚
- 地址：高雄市鹽埕區新樂街198-38號
- 電話：07-521-4919
- 營業時間：05：30～13：30，一個月休2天，不固定時間。
