「北港蔡三代筒仔米糕 」第三代老闆蔡翰佳頂著熱氣，把用蒸斗燜熟的糯米快速拌勻肉燥油、醬油，填入鋪好醃漬生肉、條型肉燥的筒模，再度把筒子推進蒸籠加熱到肉汁融進米飯，接著送到出餐區，保溫到到客人點餐時，才把「筒仔米糕」倒扣進碗。
米糕頂著肉片、肉臊和香菜上桌，我的鼻息前滿是鹹香油潤，吃一口就能感受到滑腴的風味。
經過3次蒸煮卻仍保持米粒彈滑的好滋味，全憑店家64年來的選米堅持，「從阿公那代就堅持要煮出Q彈分明的米粒，所以我們只用1年以上、2年以內的舊米，絕不混新舊米，避免『高低米』，確保每一口飯吃起來的口感相同。」蔡翰佳說。