葡萄酒搭餐是天作之合，然許多餐廳開始找尋其他可能，隨著調酒文化風行，「雞尾酒搭餐」也是大家躍躍欲試的挑戰，不過，高酒精度與特有的酸甜感，搭配西餐就像走鋼索，一不小心稍有差池，就是跌入萬丈深淵的怨偶。
Mirawan聯手調酒冠軍 擺出台灣茶酒饗宴
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不只葡萄酒，茶酒也能搭法餐？打破佐餐規則，微風南山47樓的法式餐廳Mirawan將於6月11、12日二晚推出「自然農法的台灣茶」雞尾酒餐酒會，攜手調酒冠軍以台灣茶入酒，搭佐主廚創意料理，迸發出更多火花。每人5,880元+10%，包含10道料理及5杯調酒。
Mirawan即將舉辦的雞尾酒餐會，由主廚鄭裕錞（Josh）與2019君度橙酒國際調酒大賽冠軍劉明杰（Tom）聯手，挑戰比一般雞尾酒搭餐更難的「茶酒」搭餐，選用的還是以自然農法種植的台灣茶。
以台灣茶為主題，是因為主廚Josh思考到各種形式的茶飲是大眾的日常文化，而華人用餐也原本就有喝茶的習慣，但主要作用在於清口，中菜菜系的複雜性以及在味道融合的展現，使中菜沒有為每道菜品進行飲品搭配的文化。
不過，近年有一些米其林餐廳，如巴黎米其林一星餐廳「yamTcha」，澳門米其林二星「京花軒」、香港米其林一星餐廳「嘉麟樓」等推出餐茶搭配的服務。「何不試試茶與西餐的可能性？」Josh認為，茶能夠表現出風土人文的特性，跟葡萄酒其實非常的相近，但卻能因為沖泡以及萃取的方式，而產生更多風味的細緻與深度的變化。再同時利用雞尾酒的可塑性與多變性，製作一系列與法餐搭配的台灣茶雞尾酒，應該相當有趣。
因此，Josh與調酒師Tom走訪眾多茶園，精心選用了來自坪林的陳年3年翠玉白茶、黃茶、紅玉茶葉的茶清以及玉蘭烏龍，利用茶的丹寧與野放茶特殊的風味，創作系列菜單。
雞尾酒跟做菜的概念相同，可以使用不同的技巧，產生更豐富的層次與質地，Josh 表示「雞尾酒搭餐最困難的地方在於雞尾酒的酸與甜，容易讓人味覺疲乏」。因此Tom透過不同的澄清技術，創造出近似葡萄酒的質地，同時保有雞尾酒風味與層次。而Josh為了讓這些野放台灣茶細緻的獨特風味不被掩蓋，在料理上做了許多細節的處理。
出身台中知名法式餐廳「樂沐」的Josh，承襲主廚陳嵐舒典雅、婉約的風格，這回的料理從前菜的清新芬芳到禽類主菜紮實的辛香，搭配Tom所調製有香檳感的玉蘭烏龍茶酒及模擬希哈（Shiraz）紅酒的洛神紅玉紅茶酒，風味跌宕起伏精采。
如「小牛胸腺 山胡椒 野薑花」這道，主廚將小牛胸腺煎至熟度適中，外表裹以收稠至鏡面般光澤油亮的小牛醬汁，焦脆中保留其天生脂甘豐潤的風味。鋪底的是奶香四溢又帶著幽幽青芒香氣的防風根，點綴馬告、紅酒與紅酒醋同煮的醬，以及象徵著夏天的芒果青，巧妙的帶走滑膩油脂，檸檬葉泡泡帶著柑橘調的清爽氣息，微香微苦優雅轉折，最後點上一朵野薑花鼻息留香。
搭配的雞尾酒是以萎凋後一次揉捻的紅玉茶菁為底韻，Tom在有特殊煙燻氣息的mezcal龍舌蘭中，加入充滿新鮮柑橘香氣的君度橙酒以及馬告，以牛奶澄清，最後覆上白玉苦瓜及龍眼蜜製成的泡沫。濃郁的小牛胸腺相襯蜜香，同時與苦瓜的清苦激盪出平衡的味蕾，接著柑橘、檸檬、芒果青舒暢清爽，獨特的紅玉茶青清澀回甘，一波又一波味覺與口感的轉換。
這場有趣的食與茶酒的對話，即將在6月11、12日的「自然農法台灣茶」雞尾酒餐會登場，用吃來探索台灣茶的無窮世界。
Mirawan「自然農法的台灣茶」雞尾酒餐酒會
- 時間：2020年6月11日、12日18：00
- 地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山星空塔47樓）
- 訂位專線：02-2345-5222
- 售價：5,880元+10%／人
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