直白的說，玫瑰花雕雞是用大同電鍋蒸好雞肉，再用玫瑰露酒丶花雕酒煨過的一道菜。不過，雞肉很挑剔，要用台東吃玉米的小土雞，才有雞皮那漂亮的黃色，來自香港的玫瑰露酒，一般超市不一定買得到，但南門市場一定有，傳統市場真的好好用。
【裴社長廚房手記33】玫瑰花雕雞 從漢來名人坊學到的電鍋菜
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今天做玫瑰花雕雞。
不要被美麗的名字騙了，玫瑰花雕雞非常簡單，而且是電鍋料理，玫瑰？花雕？都是酒的名字，只是增加風味而已。
很多港粵餐廳都有這道菜，不過最近吃到漢來名人坊的「玫瑰花雕雞」，覺得口味清新，問一下上菜的經理，他說，就雞肉醃過蒸熟，再拆解入鍋，用花雕酒玫瑰酒再煨一下，玫瑰酒不要多，會搶味。當然，名人坊的這道菜有名，關鍵在他用台東吃玉米的走地土雞，所以好吃。
他講得輕鬆，我最近一直做複雜的菜，朋友紛紛抗議，所以一聽有簡單的菜立刻動心，趕緊和南門市場雞肉舗連繫。老闆說，你以前買的小而美土雞就是吃玉米的。好，找到了。
雞舖老闆更進一步提供心法，他說蒸土雞，用電鍋就好，外鍋放電鍋量杯一杯水，土雞置內鍋，也加一點水，以免蒸好皮沾鍋會破。電鍋鍵按下，跳起，燜個6分鐘，拿出來就剛好。不放心可以用筷子戳一下，若有血水流出，外鍋放三分之一杯水，再蒸一下即可。他之所以這樣說是雞隻大小不一。另外，雞舖老闆也提醒，醃雞肉時間不要太久（最多3小時），鹽不要太多，免得雞肉的甜味跑掉。
當雞肉蒸熟，拆剪後，裝進炒菜鍋，開大火，將花雕酒豪邁的倒入至幾乎蓋過食材，再用玫瑰酒補上，與食材齊。湯汁滾，煨一下，不要太久，雞肉會老，只要酒味散盡即可起鍋裝盤。那個湯汁鮮美非凡，不用來拌麵線就太浪費了。
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