【台灣老店】娘子軍扛爸業 熱海排骨大王

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簡鸝鴻(中)的父親簡秋正去年因流感驟逝,身為長女的她,與母親曾素珠(左)、小媽陳淑貞(右)3位娘子軍合力扛起老店。
簡鸝鴻(中)的父親簡秋正去年因流感驟逝,身為長女的她,與母親曾素珠(左)、小媽陳淑貞(右)3位娘子軍合力扛起老店。
43年前,簡鸝鴻的父親簡秋正攜手小媽陳淑貞,開設花蓮第一家排骨便當店「熱海排骨大王」,選用溫體薄切里肌肉,醃漬獨門醬汁,搭配16道配菜供客任選,不乏手路菜,打響名號。
3年生意穩定後,一家始團圓。小媽堅持不生,疼愛簡鸝鴻3姊弟視如己出,正式場合自動消失,維護大房尊嚴。小弟對經營另有想法,父親出資讓他自立品牌,簡鸝鴻傳承老店。
去年簡秋正染流感驟逝,告別式上,孩子們說服母親給小媽一個名分,母女3人通力合作,扛起父親畢生心血。
上午10點,十餘位熱海排骨大王店員一字排開站在餐檯前,玻璃餐檯內16道配菜五顏六色好不繽紛,有的散發焦香鑊氣,有的忠於鮮蔬原味,大夥如生產線般依序盛飯、夾菜,只見第二代老闆簡鸝鴻拿著訂單本,快速核對、紀錄菜色,才點頭讓員工蓋起餐盒、綑上橡皮筋。
熱海排骨大王是花蓮第一家排骨飯,80年代首創16道配菜隨客挑選,被稱為花蓮鄉親的後廚房。

配菜多元 細節擄客心

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