熱海排骨大王遠近馳名，為了讓遊客品嘗特色美食，不少旅行團會訂購便當，成為另類火車便當。簡鸝鴻表示：「有些團體在台東上車，到了花蓮可能剛好是5點至7點的吃飯時間，只要跟我們講好車班和車廂，我們會送到月台裡，旅客不用下車，就能吃到熱騰騰的便當。」
【江湖一點訣】比台鐵便當還夯 旅行社都訂這家便當直送火車上
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屹立43年的熱海排骨大王，選用溫體薄切里肌肉，醃漬獨門醬汁，搭配16道配菜供客任選，不乏手路菜，不僅被在地人視為後廚房，也儼然成為另類花蓮名物。不少旅行社會訂購便當讓遊客在火車上大快朵頤，面對不同團體的客製訂單，如何在火車停留的短短數分鐘之內，分秒不差直送到客戶手上，每一哩路都考驗團隊智慧與默契。
然而火車時刻不等人，旅遊旺季時，訂單量驚人，不少還是客製化，如何精準送達？簡鸝鴻透露：「做車站便當的精神壓力是非常大的，不同旅行社或團體，我們會用不同顏色的膠帶打包區分，否則提到火車站要分便當很容易亂掉，慌忙下常常連袋子上寫的字都會搞錯。」行之有年的小撇步，就連米商幫忙支援外送也不會搞錯。
天下美食都一樣，天天吃再好吃都會膩，簡鸝鴻的父親簡秋正希望讓客人多些選擇，首創16道配菜供客任選，對於連訂2天以上的團體或單位，堅持主配菜全換，「除非客人特別指定要哪道菜，否則我們不會讓他們吃到同樣的菜色，會特別紀錄做變化。」甚至接單者還得紀錄訂購人身分，方便調配最合適口味。
「同樣是排骨飯，不同訂購對象我會搭不同配菜，假設是工地，我會挑瓜仔肉、炒冬粉等重口味，天氣熱比較吃得下；公家機關或醫護人員吃得較養生，青菜就多配二道；學生、阿兵哥要顧及營養可加道蒸蛋。」在父親的指點提醒下，簡鸝鴻懂得用細節抓住客人的心和胃。
「我爸一直覺得便當店其實有很大發揮空間，他連生病期間，都還在研發新菜，留下很多菜單手稿。」熱海排骨大王是簡秋正的畢生心血，過去，簡家孩子少有親子家庭時光，甚至不敢跟同學說自己家是開排骨店，但接手父親的事業後，簡鸝鴻感性地說：「其實我們跟爸爸一樣，只要聽到客人讚美，就覺得一切努力都值得了。」
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