好酒襯出儀式感　到「IZUMI PREMIUM」上堂清酒配杯課

專賣酒器的IZUMI PREMIUM，母公司「明基貿易」本業是電熱機材進出口，酒相關事業算是斜槓，執行副總周業峰從年輕就在日本走跳，長年接觸在地的飲酬文化，對日本酒和酒器搭配頗有心得，為我上了堂配杯課。

過往飲用清酒多用豬口杯、蛇目杯等杯壁筆直而厚的杯款，這類杯型會把酒液直接送進口腔中後段，強調直驅而下的「喉韻」，但近年品飲趨勢重視「口感」和「香氣」，對杯型就更講究。例如杯口薄而外翻的「平盃」，能擴大酒液與舌頭的接觸面積，彰顯酒的香氣和甜美；也有人用本為紅酒設計的「勃根地杯」品飲日本酒，窄口大肚構造把揮發性的香味物質關在杯中，放大不同酒款的香氣差異。

不同材質的酒杯，也對應著不同的適飲溫度，冰飲適合玻璃杯，杯壁材質越輕薄，接觸嘴唇時越顯沁涼；燗酒（熱飲）就需要搭配溫潤的陶杯，喝時不燙口，也讓旨味和酸度更柔和適口。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。