星級調酒在家喝　WAT聯名3大米其林一星餐廳推佐餐雞尾酒

去年11月問世的瓶裝調酒品牌「WAT」，因新潮的設計與輕鬆的品飲方式，特別吸引年輕族群。這次將觸角延伸到米其林星級餐廳，品牌創辦人趙欣榮表示，雞尾酒搭餐是趨勢，而這3間餐廳也都各自有高水準的酒吧與調酒師，「我們希望台灣的調酒不僅能讓世界知道，透過瓶裝市場，也能讓世界喝到。」

將新鮮調酒做成瓶裝酒，WAT品牌創意長邱文駿（Jun）認為最大的考驗是追食材，現調雞尾酒可拿垂手可得的當季食材，不過因為瓶裝需要符合食安法規，一定得由合格的工廠出貨的原料才行。「瓶裝雞尾酒所使用的食材一定得經過殺菌程序，光是找到主廚們指定的風味就花了很多時間，加上考量到雞尾酒融水的問題，如何抓到不削減風味的比例，調整了很久。」Jun說。

有趣的是，這次WAT沒有下任何指導棋，3位主廚卻很自然的開出如前菜、主菜及甜點般起承轉合般的酒譜。擔任開胃小點的「椪柑隊長」來自「MUME」，主廚林泉一向以凸顯台灣味設計，選擇酸甜飽滿、細緻多汁的本土椪柑為主角，基底大膽地以金門高粱的獨特醬香佐以巴薩米克醋的酸，加上Fino雪莉酒的乾果香，發酵轉化的風味層次成為骨幹，搭配前菜、海鮮非常合適。

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