【逆天牛肉湯番外篇】150元起跳 為何大家卻指明要一碗5百元的

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沈大裕目前一人經營老店,只賣牛肉湯。(含滷肉飯吃到飽,150元起/套)
沈大裕目前一人經營老店,只賣牛肉湯。(含滷肉飯吃到飽,150元起/套)
「頭家,我要2碗150的。」「我要3百啦。」上午9點半,阿裕牛肉涮涮鍋的老店才剛開門營業,就已湧現一波人潮。不等老闆沈大裕準備好,幾位饕客早已熟門熟路地添好滷肉飯、拿妥碗筷,等著新鮮現燙的溫體牛肉湯上桌。
沈大裕的牛肉湯底大量加上牛肉、蔬果、牛筋、牛骨、牛腩熬湯,燉出清甜湯頭。
沈大裕今年2月在仁德另開設了佔地千坪的阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店,店務交由太太丁美麗與獨子沈偉峻打理,切肉則由跟隨他多年學藝的2位侄子負責。他一人經營老店,只賣牛肉湯,以及白天他在老店切肉、修肉時才有的少量的牛肉涮涮鍋。
沈大裕是阿裕牛肉涮涮鍋的靈魂人物,憑藉每日現宰的新鮮溫體牛肉和獨門刀工,收服台灣政商界饕客。
「牛肉湯一碗是150元,也有人來指名要吃5百、3百的,看部位啦。」沈大裕說牛肉好吃首重刀工,他豪邁地拿起一大塊牛肉,看準肉的紋理,有時斜切、有時後拉,「牛肉跟一般食材不同,它是有生命的東西。像這塊肉只有一截可以做頂級的,另一截就是普通的,肉就是這麼奧妙。」

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