【江湖一點訣】阿裕牛肉老闆不藏私 曝3種隱藏版吃法

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位於台南仁德鄉間的阿裕牛肉涮涮鍋,主打肉鮮湯美,是許多人到台南旅遊時,不遠千里也要吃上一口的在地美食。
位於台南仁德鄉間的阿裕牛肉涮涮鍋,主打肉鮮湯美,是許多人到台南旅遊時,不遠千里也要吃上一口的在地美食。
台南牛肉湯、牛肉鍋聞名全台,位於台南仁德鄉間的阿裕牛肉涮涮鍋,主打肉鮮湯美,是許多人到台南旅遊時,不遠千里也要吃上一口的在地美食。老闆沈大裕特別跟我們分享了他的3招祕技吃法,下回造訪阿裕時可千萬別錯過了。
祕技一:涮肉3到5秒起鍋
沈大裕很龜毛,一頭牛只選用里脊、前胸肉、肩胛、腹脅4塊部位製成牛肉火鍋。他解釋,「火鍋的溫度是一直滾、一直滾的,所以一定要使用最頂級、最優的肉。肉涮一下馬上3、5秒起來。不懂的人直接把肉丟下鍋煮,越煮越硬,煮到最後變成黑色了。」
「只要牛肉變成粉紅色,就已經熟了、可以吃。」沈大裕強調,牛肉轉成粉紅色並非半生不熟、含有血水,「因為一般動物宰殺前都會放血,血都放完了,哪來的血水呢?」

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