營運半年後，同學與設計師理念不同出走，另開燒肉店「大腕」，吳念忠買下其股份成最大股東，後來設計師也退出經營。
【失業後創大業4】他刷烤網刷出貼心服務 規定上菜必換烤網
會員專區財經理財
因同學曾在乾杯燒肉工作，主要料理食材，設計師負責裝修，廚房零經驗的吳念忠則刷洗烤網，但好強的他總在下班前刷完網子，「隔天上班就可以跟他們學怎麼處理食材。」
當時業界主要分單點式燒肉如乾杯，及吃到飽市場，胡同主打單點，將客單價定在800多元，比乾杯高200、300元，牛肉只用美國最高Prime等級，首創幫客人烤肉的吧台式座位，增加互動，「我們改變很多服務觀念，以前燒肉店不會幫客人開門，客人一進門，我們一定衝過去開，也幫忙拉椅子，就座後不讓客人點太多，好吃再點，上菜前也能依據客人口味調鹹度。」
上肉前，師傅必定手拿鹽罐隔著70、80公分上演撒鹽秀，吳念忠解釋：「是為了讓鹽巴均勻分布。」深知烤網難刷，他規定每烤一道菜換一片網，除了讓菜色之間味道不混淆，也減少烤網焦黑的機會，大大提升客人好感度。
管理過管銷成本高的健身房，吳念忠對數字很有概念，精算出每間燒肉店最佳坪數大小為20到30坪，「這個大小店長比較能顧好一家店，人事與租金成本不用太高，整體氛圍也好掌握。」
隨著胡同生意穩定成長，某次吳念忠與太太到北海道品嘗當地知名的一幻拉麵，一吃驚豔，便想洽談代理，「一開始他不太理我們，後來請日本翻譯用毛筆寫了一封信給他，傳統日本人覺得這樣很有誠意，他才答應見我們，磨合1年才談定，是代理品牌中談最久的。」日方從店址到店面大小都給意見，也規定熬煮湯頭的甜蝦蝦頭必須從北海道空運來台，吳念忠感嘆：「可是談越久的，活越久，2天搞定的，很快就掛了。」
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文