秋酒究竟是什麼？Kenny追本溯源，其實日本酒稅法對於「秋酒」沒有明確的定義，但在冷藏技術不發達的過去，習慣將搾好的新酒經過一次火入（加熱殺菌）後儲藏，經過整個夏天的熟成，在初秋出貨的酒，因為不再加熱，「以冷的狀態出貨」，就稱為「冷卸」（日文稱出貨為「卸す」），即便在冷藏技術發達的現今，各大酒造仍視其為一種季節風物詩。
忍過夏天才能嘗到的限定美味！秋季「冷卸」日本酒
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都說不時不食，喝日本酒，當然也要追著季節跑。時序入秋，正是把盞風雅一番的好時機，我邀來身兼酒匠、日本酒講師權威、SSI專屬品鑑師身份，又剛新獲日本酒界殊榮「酒武士（酒サムライ）」的好朋友楊凱程（Kenny）約在台大商圈的「厭世會社」，一起聊聊秋酒內心話。
讓酒迷們樂得買單的可不止期間限定的包裝，正統冷卸的秋酒，因為經過熟成，與生酒的新鮮不同，口感更臻圓融，香氣也更有深度，品嘗得出純米酒特有的璞真與個性。例如長野縣代表地酒「大雪溪」的秋季限定版純米酒，與同廠的其他酒款相比，就多了令人愉悅的酸度，含在嘴裡細品，尾韻的米香甘甜才會緩緩現身。
有些酒造的季節感更強，像是新潟「麒麟山」的杜氏（釀酒人），會依照每年的春、夏、秋、冬氣候調配出季節限定酒，封裝旬味入瓶，讓粉絲見證一整年的季節變遷。
Kenny也說，一般的清酒都經過兩次火入才出貨，僅經一次加熱處理就出貨的冷卸秋酒，在家溫飲，就像自己完成了二次火入，可以享受兩種風味的層次變化。
除了推坑日本酒不遺餘力，身兼JSSA燒酎支援辦公室負責人的Kenny，也教我一招適合秋天的燒酎喝法「前割」，先將燒酎用同份量的水稀釋，冷藏靜置幾天，冰溫飲用皆宜，適合多變的秋季氣溫。酒精與水分子充分融合後，變得溫潤，舌尖只餘芳醇而無刺辣，對烈酒苦手之人，也能輕鬆品嘗。
「酒武士（酒サムライ）」是什麼？
「酒武士」是由日本酒造青年協議會提出的資格，表彰全球每年對推廣日本酒有重大貢獻的人，資格也不限於酒業人士。歷屆得獎人包括EXILE成員橘KENCHI、京都市長門川大作、現任參議院議員須藤元氣、曾為《紅豬》配音的女演員加藤登紀子。
全球目前僅90人獲此殊榮，台灣即佔3席，除了楊凱程，還包括同樣今年新科上榜、在台推廣日本酒的「酒匠」先驅歐子豪，以及第8屆獲選的「乾杯集團」董事長平出莊司。
厭世會社
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