早期醋以陶製小罈盛裝，第一代高有和製程嚴謹，出貨前由5位管理者品檢後，在罈身4面和開口各貼一張紅紙，蓋上大印，顧客常稱之「有5個印的醋」，加上當時商標皆為姓氏再畫個圈，久之「高記五印醋」取代金協和沿用至今。
【不老水嬤守百年醋3】釀醋等9個月還被嫌臭 他們連小麥草都自己種
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創立於1903年的高記，原名「金協和」，第一代高有和自福建來台，落腳新莊廟街創業，販賣自製番茄醬、冬菜、辣椒醬和烏醋，後因烏醋較受歡迎而專精做醋。
高奇平帶著我們參觀製作廠房，光小麥草，就有低溫種植的專屬房間，得開冷氣細心呵護，他解釋：「小麥草是酵素之王，把米糖化才能發酵，長到3公分就可以用，不然養分被消耗光，價值就不見。」
不以化學原料冰醋酸或酒精調製合成醋，五印醋的製程需將自栽小麥草倒入槽中，注入熱水，與蒸熟的圓糯米均勻攪拌發酵2週，過濾後入陶甕發酵9個月以上，才能釀成醋，無法速成。
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