戰斧豬美得像畫!台中新開餐酒館「禾壤」 把台灣大地元素擺進義式餐盤裡

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「噶瑪蘭黑豚戰斧」肉質脆嫩夾腴,一咬肉汁直擊嗓子眼,鮮甜過癮,大骨居然撒上自家乾燥蔥粉,像寫意的樹幹。(740元/份)
「噶瑪蘭黑豚戰斧」肉質脆嫩夾腴,一咬肉汁直擊嗓子眼,鮮甜過癮,大骨居然撒上自家乾燥蔥粉,像寫意的樹幹。(740元/份)
籌備2年,座落在台中南屯區的「禾壤餐酒館」終於在12月1日開張,從主幹道退讓出的前庭像留白,襯著奶油黃土色和赭紅的外裝,呼應了重視土地的店名,不像餐廳,更有點獨立小美術館的味道。大面落地窗引進天光,璞雅的燈具和日式餐具,多了分台中特有的隨性和悠閒。
「我希望客人每次來,都有不同的驚喜。」37歲主廚蔡青峰說的這句話,溫緩卻很堅定。他的本科是美工,當初為了學貸壓力,決定投入餐飲世界,創作媒材從畫布換成餐盤,訓練出的美感直覺同樣管用。
「禾壤餐酒館」外觀頗像一家小型獨立美術館。
2樓空間以層疊天花板和壁面木紋呼應大地色系的溫潤。
黑豚戰斧的大骨撒上自家乾燥蔥粉,像寫意的樹幹;三色堇和金蓮花用得精準,配上嬌嫩鮮蝦的畫面頗有視覺舒適感,餐盤裡都成了風景。這回遇見的擺盤,下回未必會有同樣的面貌,創作者不斷突破的吹毛求疵,變成客人期待的一期一會。
主廚蔡青峰資歷豐富,曾在台中老牌西餐廳與星級法式餐廳工作。

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