擅長法式料理的古俊基抵台起手式，端出靈感來自香港茶餐廳點心的「海膽．花生． 西多士」；挪用避風塘和炸雲吞概念的「角蝦． 干貝． 葡萄蝦」；結合港式脆皮雞及醉雞手法的「乳鴿」；原型為港式叉燒煎蛋飯的鐵鍋「伊比利豬． 越光米． 蜂蜜」，以及蛋塔、港式奶茶港式點心味道的「千層． 卡士達 ．奶茶」等菜色。全套菜色與「T+T」主理人暨主廚蔡元善的「鳯梨．苦瓜．布拉塔」、「牛舌．巧克力．水煎包」等交錯上場。
餐酒館T+T雙廚組軍發表港味新菜 預告食驗室夏天見客
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我想為人氣餐酒館「T+T」春季新菜暨4手聯彈餐會，點播一首「告五人」樂團的「法蘭西多士」，在洗腦式的Dance Pop和電子舞曲裡，像是發表最新專輯及團員加入一般，介紹新任香港籍新主廚古俊基（Kei）入團，以及他所帶來整套港味濃濃的新菜。
古俊基的這套港味新菜，為T+T菜單裡的亞洲餐桌系列補上港味拼圖。蔡元善曾研發靈感來自四神湯的「九孔鮑、四神、豬骨」、馬來西亞麵食風味「天使麵、肥豬蝦、叻沙」、拆解再重組泰式酸辣湯的「紅甘 番茄 椰奶」、以及帶有越式三明治靈魂的「松阪豬 花生 布里歐」等讓味蕾穿行在亞洲的菜色。
蔡元善力行在法餐裡展現亞洲風味，認為料理是他身為廚師的身分認同發言權，現在再邀古俊基入團助拳，正好為T+T的風味地圖補強了港澳滋味。
名字跟港星古巨基相似的古俊基，在香港賽馬會時踏進法料領域，曾赴墨爾本跟隨澳洲三頂高帽大廚Donovan Cooke，回到香港後曾進入全球百大餐廳「Amber」、香港米其林二星「Ecriture」工作。
會跨海來工作，是因為有一次古俊基坐在T+T的吧檯區吃飯，沒想到話很少的主廚蔡元善和靦腆的客人古俊基，兩人居然聊得起來。古俊基跟蔡元善提到，自己想來台灣工作，他的工作願望清單裡有2間餐廳，其中一間就是T+T，蔡元善看看他說：「那就來這裡吧。」
（－－此時，「告五人」樂團的「法蘭西多士」背景樂請滑到大聲－－）
用「法蘭西多士」這首歌搭配吃得到西多士的餐會，其實還跟「T+T」的演化有關。我認為，這個階段的蔡元善在向來的安靜外表下，靈魂裡的搖滾開始大爆發中。
T+T是一家「慢慢來」的餐廳，跟主廚蔡元善的個性有很大的關係。T+T在2018年開幕時，不急著辦記者會，不用力做行銷，花了一段時間貼近客人想要的，再逐漸調整菜色和外場服務。每次我問蔡元善的菜色和對經營的想法時，他回應的字句總是遠遠低於他思考的時間。
這裡從各界抱持觀望，到成為一位難求的人氣餐廳，蔡元善的進化來自他的勤快。除了維持餐廳營運，他還到東眼山森林上菜；為屏東縣政府、種籽設計傳神地「像是把整片屏東搬來」的主杓「屏東特有種」新書記者會暨活動餐會。
蔡元善的其它廚師朋友友形容：「他意志力堅強，經常工作到凌晨1、2點多，有時凌晨3、4點走出餐廳才準備回家。」
（－－這又讓我想起法蘭西多士歌曲MV裡，在無人的暗夜街裡，有一隻人型玩偶，獨自地走、忘情獨舞，似乎當下的世界裡沒有其它人，但他拿著心愛的禮物前進。－－）
T+T會成為雙主廚餐廳，是為了迎接今年夏天的全新計畫。蔡元善去年跟我聊到已找到新的空間要規劃為「食驗室」，下一步要親手透過發酵、熟成並種植香草、食用花卉，「力求更精準掌握食材的風味細節，讓菜色研發及創作更完整、更自由。」
新空間就在原店址旁邊大約20幾步距離，將規劃料理實驗區和一張主廚餐桌，未來會由2位主廚分守2個獨立空間，我期待T+T的繼續搖滾。
每一次來到T+T用餐都是開心的，但說實話，這次來試新菜卻有點意見，因為既然前菜都有西多士了，為什麼喝不到檸檬七喜。（－－再次響起《法蘭西多士》洗腦歌－－）。
T+T
- 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
- 電話： 02-2719-9191
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：「Four Hands Event Menu by Johnny X Kei」為年度特別主題套餐，每席2,880元／人。套餐即日起供應到5月底。
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