冬天才吃得到的米其林星級蔬食!台中「鹽之華」把台灣好蔬果拉上C位當主角

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台中「鹽之華」法式餐廳即日起推出全蔬食套餐,呈現冬日蔬果之美。(鹽之華法式餐廳提供)
台中「鹽之華」法式餐廳即日起推出全蔬食套餐,呈現冬日蔬果之美。(鹽之華法式餐廳提供)
時序進入冬天,大家歌頌肉香魚肥,米其林1星餐廳「鹽之華」法式餐廳反其道而行,即日起推出全蔬食套餐,把台灣好蔬果拉上C位當主角。
身為首位以法菜摘下1星的台灣女主廚,黎俞君一向求新求變,每次出國也會關注餐廳趨勢,好比法國米其林3星主廚、有蔬食之神美譽的Alain Passard曾說:「烹飪的根本,是原料。」因此他不惜自創3座有機農場,聘請12個園丁專事蔬菜種植。
黎俞君這次選擇創作蔬食套餐,不為標新立異,而是認為蔬果最能呈現冬季大地之美。「入冬之後,菇類、葉菜類、根莖類和花果的品質較其他季節更肥美、甜嫩。同樣都是根莖類,不是冬天的熬出來的高湯就是淡而無味。」
米其林1星餐廳「鹽之華」法式餐廳主廚黎俞君為首位以法菜摘下1星的台灣女主廚。(鹽之華法式餐廳提供)

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