談起做蔬食的動機，Bruce先笑說：「20年前在山上、做西餐、還沒有肉的餐廳，很多人都說這傢伙肯定腦袋有問題啊！」但他決定從義式創意料理切入，就是希望客人來相聚，可以共享披薩、義大利麵、燉飯等這類輕鬆美味的食物，一個人2、300元的價格，荷包也不會壓力山大。
【春享蔬食3】在新店安坑屹立20年 蔬食狂粉老闆開的義式創意料理
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位在新北市新店安坑的「布佬廚房」一開20年，老闆徐茂鑫（Bruce）老家以前就在餐廳後方，在媒體、廣告業打滾多年的他，因緣際會下由葷食轉為吃素，還變得滴酒不沾，培養打籃球習慣後，也結交到許多熱愛運動的朋友，過了年，66歲的他，精神奕奕，說話元氣十足，根本是布佬的「不老」活招牌。
開店初期，Bruce可說是蔬食狂粉，陸續飛出國就為了朝聖指標蔬食餐廳，走訪瑞士Haus Hiltl、西雅圖Café Flora、墨爾本Transformer Fitzroy等吸取靈感，布佬的菜色全由他研發調校，再一遍遍指導廚師製作。我喜歡的「南瓜起司麵」，選用花蓮鳳林小農契作的東昇南瓜製成醬汁，盛盤有如陽光燦亮金黃，簌簌吸起裹上濃稠醬汁的麵條，帶起來的南瓜醬口感微沙，也在嘴邊留下貪吃痕跡，常被客人詢問是否有加蛋黃，Bruce說：「絕對沒有！」
疫情期間，身為山東人的Bruce發揮製作麵食的長才，研發「紅油抄手」和「松露餛飩」冷凍產品，試做時他對口味不甚滿意，全部打掉重練，將量產的1,000盒通通捐出去，他說：「對吃素的人來說，上一版的味道太合理，我的目標是希望做到讓不吃素的人也喜歡。」最終版以青江菜、植物肉，混合猴頭菇、杏鮑菇，增加餡料咬勁，松露餛飩的內餡則加入松露醬、松露油調味，味道更豐富。
Bruce透露，今年預計在市區開一家小麵店，期待山東大叔前進都會，讓大家不必千里迢迢，也能品嘗蔬食麵點。
布佬廚房
- 地址：新北市新店區車子路137號
- 電話：02-8666-6181
- 營業時間：11：00～14：30、17：00～20：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 官網：https://bruceskitchen.tw/
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