一、增設「綠星餐廳」獎項的目的？
山海樓、陽明春天（士林）驚喜上榜 一次看懂米其林綠星餐廳
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《米其林指南》在2020年首次評選出「米其林綠星餐廳」，至今全球已有287間餐廳入選，並陸續收錄在2021年版的指南手冊中。首次在台灣頒發的「綠星餐廳」獎項，今年分別頒給台北的 「山海樓」和「陽明春天（士林）」。什麼是綠星餐廳？ 選定標準是什麼？Logo的意涵？這篇文章帶你一次看懂。
「米其林綠星餐廳」在2020 年1月於法國首次推出，之後陸續導入許多城市的《米其林指南》。目的是彰顯在日常營運中，體現環保與永續發展的指標性餐廳，進而對整個業界帶來啟發。例如減少食材浪費，與注重永續的供應商或生產者合作，甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。
二、「綠星餐廳」的評選標準？
- 候選資格：被選入《米其林指南》的餐廳都有機會，不論是米其林餐盤、必比登推介或是摘星餐廳。
- 評選依據：材料的來源、當季食材的運用、餐廳的廚餘系統、垃圾的處理與回收、資源管理，還有與顧客間永續觀念的溝通。
三、「綠星餐廳」的Logo設計與意涵？
由於是提倡減少浪費，增加回收利用的環保概念，因此用綠色作為主色，並以外型與米其林星星雷同的五葉草作圖樣設計，一道綠莖，象徵永續的概念。
四、2021年台灣獲選「綠星餐廳」的名單？
首次在台灣頒發的「綠星餐廳」獎項，最後共頒給了2家餐廳。分別是台北的 「山海樓」和「陽明春天（士林）」。山海樓主廚蔡瑞郎對於獲獎感到相當驚訝，因為從來沒有領過這類型的獎項，但也特別感謝廚藝團隊，找到許多傳統、野生的農產品。
陽明春天的薛主廚表示，早期是做蛋奶素料理，去年開始改做全素餐點，不殺生、使用小農作物，減少了碳排放，對環保議題更有優勢。期許今年增設這個獎項的頒發，能為餐飲界帶來更多正面影響，讓廚師們繼續從台灣的土下挖出更多在地好食材，減少土上資源的浪費，使永續的善意在這塊寶島循環流轉。
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