【外帶粵菜4】米其林一星「大三元酒樓」首推廣式餐盒、線上外帶外送 即日起開放獨立包廂內用

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「避風塘虎斑」選用整條龍虎斑魚片酥炸,再以蒜酥、豆豉快炒,鑊氣飽滿。(1,500元/小份、2,000元/大份)
「避風塘虎斑」選用整條龍虎斑魚片酥炸,再以蒜酥、豆豉快炒,鑊氣飽滿。(1,500元/小份、2,000元/大份)
一發布三級警戒,米其林一星餐廳「大三元酒樓」以防疫為優先,宣布暫停營業兩週,同時迅速規劃線上外帶外送,緊接著7月中更首度開賣廣式餐盒,隨疫情警戒降級,雙北開放餐飲內用,即日起開放獨立包廂內用,全品項餐點仍持續提供外帶外送服務。
大三元酒樓讓客人「一個人也想吃燒鵝」許願成功,推出「脆皮燒鵝」「照燒牛仔骨」「港式咖哩雞」等口味的廣式餐盒,在疫情最嚴峻的時候,單日最多可賣出600個便當,買氣相當驚人。
三級警戒一開始,「大三元酒樓」董事總經理吳東璿迅速應對,推動外帶外送線上點餐機制。
台北市宣布開放餐飲內用,餐廳也很快做出應對,在遵守量測體溫、實名制、外場人員全程配戴口罩、面罩等各項防疫規範下,現階段僅開放獨立包廂內用,且會減少同桌人數,並設置隔板,餐點供應個人位上套餐,單點料理則由服務人員代為分菜後再上菜,「多數消費者還在觀察疫情,這兩天陸續接到客人來電詢問,目前訂位有4到5組。」董事總經理吳東璿說。
「秘製脆皮鵝」脂香乾淨,皮脆肉嫩。(3,480元/份,含整隻片皮鵝肉、荷葉餅皮與甜麵醬、蔥絲、黃瓜絲,三杯炒骨或酸菜鵝骨湯二選一)
皮脆肉嫩的「秘製脆皮鵝」、鑊氣十足的「避風塘虎斑」,這幾道皆為餐廳50週年所研發的功夫菜,都能線上點餐,為了維持外送外帶的風味,吳東璿還特別花心思研究細節,「脆皮鵝在取餐前10分鐘才出爐,片鵝的速度也得快,鵝皮、餅皮裝在容器裡比較容易受潮,我們把現成容器再加工,手工挖出約直徑6公分的小孔讓它透氣。開放餐飲內用後,外帶外送會持續並行,讓客人能多一個選擇,安心在家享用。」面對變化難測的疫情,老字號餐廳已做好長期應變的準備。

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