「辰園」的這碗「羊肚菌花膠鮮鮑烏雞湯」靚湯讓「台灣保樂力加」董事總經理王德勤（Terence）喝得津津有味，還讓他想起無論是回到家鄉馬來西亞過年，或是跟台灣太太回娘家吃團圓飯，他最鍾情帶上這瓶個人心頭好的「馬爹利XO干邑」為現場帶來高昂的歡樂感。
馬爹利XO干邑純飲香氣迷人 滴在熱湯上更能綿延鮮味
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節慶年節的餐桌上，必備一鍋澎湃的湯品來溫暖隆冬裡的胃，同時滿足團圓分享的喜悅感。「辰園」主廚鍾安富今年精挑形如元寶的吉品鮑，搭配深海大魚花膠，運用老火靚湯端出「羊肚菌花膠鮮鮑烏雞湯」，琥珀色的湯汁鮮醇甘甜，軟滑的花膠好黏嘴。
「XO干邑純飲時香氣迷人，搭配熱湯還綿延了鮮味尾韻，我們在馬來西亞時還會直接加一匙入湯。」我跟著行家喝法，試了添了干邑的雞湯，鮮味像是在舌蕾上彈跳般。
除夕的年夜飯餐桌還常見紅燒肉、東坡肉等豬肉料理。「辰園」就有一道結合粵菜及江蘇名菜手法的「鎮江香醋肉排」，鍾安富指定以五花腩取代一般常見的豬小排部位，手工去筋修除脂肪，加入山西老陳醋、保寧醋、永春老醋、鎮江醋調味，風味酸甜交織，冷吃也開胃。
豐盛的肉類料理很應景，可是現代人大多淺嘗則止。面對盤間肥美，正是最能駕馭紅肉的「馬爹利藍帶干邑白蘭地重烘烤桶」的最佳登場時機，這款干邑經過以高溫烘烤過橡木桶二次熟成，酒液濃厚，帶有甜麵包香、橡木桶陳年餘味和圓潤微辛感，在平衡油膩感的同時，也以木質、堅果的沉穩香氣，收斂滋味張放的酸甜醬，因此，多挾幾口香醋肉也不覺得膩。
零嘴、點心和小糕點在年節期間，最有正當理由可以出沒餐桌。而帶有蜂蜜、香草及奶油風味的VSOP二次熟成美國波本桶的「馬爹利藍淬燕」，適宜搭配鹹味點心或中式糕餅，能讓嘴裡的每一小口的鹹香更顯立體。
Terence認為，這杯帶有蜜餞、李子的滑順酒款也適合當成年菜開場酒，甚至還能勾出台菜冷盤裡的烏魚子、紅蟳等食材的鮮味，看來想挑一瓶烈菜在年夜飯時打通關，藍淬燕最能從開場一路喝到殺青。
辰園
- 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1（台北喜來登飯店）
- 電話：02-2321-1818
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：部份菜色提供年菜外帶，需提前預約；過年期間除夕到初五正常營業。
馬爹利
台灣保樂力加股份有限公司
- 地址：台北市中山區市民大道三段209號
- 電話：02-8772-0213
- 營業時間：08：00～18：00
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