雖然那天大廚不在，香港口音的小師傅支支吾吾說不出全貌，中藥材滷包只說出陳皮，另外就是泰國辣椒和炸過的蒜香，不加醬油不加沙茶。將燙過的鳳螺揭掉肉前那個薄蓋，放進鍋中水煮，加上中藥材滷包、辣椒及炸過的蒜酥，煮1個小時，即成蒜香滷水鳳螺（名字自己取的）。
【裴社長廚房手記101】蒜香滷水鳳螺 挑戰竹家莊潮汕名菜
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那天在「竹家莊」吃到厲害的鳳螺，用水煮的，那個滷水湯汁微辣充滿蒜香，可以用來淋飯。久煮的鳳螺軟而入味，和蒸或烤的口感完全不同。一問是廣東潮汕那邊的煮法。
說得清楚最好，說不清楚自己試吧！我去中藥舖配滷包，強調陳皮、羅漢果及黑胡椒、甘草，其他由店家自由發揮。3斤的鳳螺取回後，先汆燙揭蓋，再一咕嚕丟進Vermicular鍋內，用此鍋，取其受熱均勻省爐火的功能。
水蓋過鳳螺再多一些，放進滷包、炸過的蒜酥及小乾辣椒（此物極辣，斟酌用之），水滾後轉極小火，蓋鍋之後就不要理它了。近1小時後，我試一下味道，少一點胡椒味，加。不夠鹹，加鹽。（鹽一定要這時候才加，因為鳳螺會釋出鹹味）結果真是美味，蒜香滷水讓鳳螺味道升級又軟腍。我那天一吃就中，決定試試看。結果是滿意的，介紹給大家。
蒜香滷水鳳螺
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