預計週六做「蔥燒刺參」，週三開始發，早上9點煮開一鍋水，將20根刺參投入，熄火蓋鍋，靜置12小時，這是發刺參的第一步，共有5個步驟。
【裴社長廚房手記105】葱燒刺參 山東、廣東雙東合璧
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朋友得到上好遼參（剌參），但她不會發，轉送給我！好，本週就來做結合山東與廣東做法的「蔥燒刺參」。
發海參的第二步驟，將已浸泡12小時的刺參取出，原鍋水倒掉，加新水煮開，將刺參放入，熄火，蓋上鍋蓋，靜置12小時。
週四早上9點再進行第三步驟，同樣是將已浸泡12小時的刺參取出，原鍋水倒掉，加新水煮開，將刺參放入。熄火，蓋上鍋蓋，靜置12小時。
晚上9點再進行第四步驟。看起來好像複製貼上，其實，煮水滾，熄火，海參放入的過程要重複4次。所以，發好刺參要兩日兩夜。過程單純，卻要考驗「等」的耐性。
完成發海參的第四步驟後，已經到週五上午9點。經過兩天兩夜的四個步驟後，您會看到比小指頭小的乾刺參，已發成手掌長度，而且圓滾滑胖，此時可以進行第五步驟。
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