2023.06.17 20:18 臺北時間

【這群記者(有片)】品嘗春天的手工粿 不捨失傳的雲林斗南好味道

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美食旅遊
餡料飽滿的「芋粿巧」,不只吃得到帶有芋香的Q彈外皮,還有在地特產烏殼綠竹筍的清脆口感。
餡料飽滿的「芋粿巧」,不只吃得到帶有芋香的Q彈外皮,還有在地特產烏殼綠竹筍的清脆口感。
鼠麴草又稱清明草,是製作清香美味「草仔粿」的天然食材,另一款「芋粿巧」則包入清明後盛產的烏殼綠竹筍。隱藏在雲林鄉村的這家「石龜溪粿舖」,就是這樣以當季新鮮食材傳承上一代紅龜伯手工誠心做粿的心意。
沒有店面的「石龜溪粿舖」,藏身在雲林斗南鎮的純樸鄉村裡,有一面牆上彩繪著紅磚大灶上正在炊紅龜粿的景象。「石龜溪粿舖」的媳婦尤愫卿回憶說,以前只要逢年過節,全家大小都要加入做粿的行列,一路忙到深夜凌晨,平常則是公公一個人半夜起來做,她曾問公公,為何一定要在凌晨做粿?公公僅回答:「這樣大家就可以透早吃到新鮮現做的粿。」
80多歲的阿嬤,雖然眼睛不好,但憑藉長年熟稔技藝,芋粿巧包得又快又好。
村內彩繪牆描繪石龜溪附近村落以往以務農為主,利用閒暇時做粿的景象。
於是,尤愫卿的公公堅持每天早上凌晨1點起來做紅龜粿,早上6點騎著摩托車到各村莊市集、廟口沿街叫賣,50多年來,宏亮的聲音喊著紅…龜…阿…粿,已是大家熟悉的聲音,大家也稱他為紅龜仔或者紅龜伯。
紅龜伯80歲那年因病過世後,再也沒人做粿了,在地人的美食回憶彷彿也要隨之消失,白天有正職工作的夫妻思索著,決定利用假日時間來做粿,逐一增加草仔粿及芋粿巧,透過網路來銷售。
每年4到8月是斗南烏殼綠竹筍的產季,「石龜溪粿舖」的「芋粿巧」很特別,不僅外皮吃得到自家栽種檳榔心芋的芋頭自然香氣外,裡頭還有豐富餡料,以蝦仁、蝦米、紅蔥頭炒香絞肉,再拌入春夏特有的食材烏殼綠竹筍,古早味的芋粿巧好吃又飽實。不過,這種芋粿巧可不是整年都有賣,尤愫卿說,中元節、中秋節祭拜時,是在地老顧客訂購芋粿巧的旺季。
煎過的芋粿巧,外皮微焦、散發自然芋香。(石龜溪粿舖提供)
自家栽種的檳榔心芋頭與石龜特產烏殼綠竹筍。
至於「草仔粿」則是每年利用春季鼠麴草開花生長的時候製作,採收自家後院種植的新鮮鼠麴草入料,帶有清香味道的外皮,鹹的草仔粿內餡還分為葷、素食兩種,素食用的是新鮮蘿蔔絲、麵腸、香菇、薑,甚至還有香菜及芹菜;葷食餡料則是新鮮蘿蔔、蝦仁、蝦米、紅葱頭及絞肉。甜的草仔粿也有花生與紅豆2種可選擇。
外皮散發春天清香的草仔粿,內餡是用新鮮蘿蔔、蝦仁、蝦米、紅葱頭及絞肉。(石龜溪粿舖提供)
鼠麴草又稱清明草,是製作草仔粿的天然食材。
至於,公公傳承下來的紅龜粿,同樣也分甜、鹹兩種,夫妻順應現代人講究健康的趨勢,改以天然紅麴粉製作外皮,甜口味裡頭包有花生、紅豆兩種口味;鹹的紅龜粿則是以蘿蔔絲、花豆、紅葱頭、蝦仁、蝦米、絞肉為餡料,純手工製作的古早味,是令人懷念的純樸滋味。
自公公傳承下來的紅龜粿,裡頭北港花生刻意保留顆粒狀、增加口感。(石龜溪粿舖提供)

石龜溪粿舖

  • 地址:雲林縣斗南鎮石溪里化日路2號
  • 電話:0918-393-181,請於08:00~19:00時間內撥打。
  • 備註:訂購取貨請上「石龜溪粿舖」臉書粉絲頁查詢。
更新時間|2023.09.12 20:37 臺北時間
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